Desnaturalización Desenmascarada
Cuando las proteínas se calientan, su estructura química cambia. Si bien esto puede afectar la velocidad a la que digiere el suero y altera ligeramente su contenido total de proteínas, no hará que la proteína del suero sea peligrosa o ineficaz para aumentar su ingesta total de proteínas. La mayoría de los polvos de proteína se pasteurizan rápidamente, lo que significa que están expuestos a altas temperaturas para matar cualquier microorganismo peligroso antes de ser envasados y vendidos. Según el Centro de Investigación de Productos Lácteos de la Universidad de Wisconsin - Madison, la mayor parte de la proteína de suero en polvo ha sido desnaturalizada en cierto grado durante el procesamiento. Hornear con él puede desnaturalizar aún más la proteína en polvo, pero aún ofrece beneficios en términos de proporcionar aminoácidos y aumentar la ingesta de proteínas.
Efecto en productos horneados
Los panaderos comerciales incluyen proteína de suero en algunos de sus productos para mejorar el dorado y crear una miga fina y uniforme. La proteína de suero también puede extender la vida útil de ciertos productos y mejorar la nutrición en términos de aminoácidos y contenido mineral. Agregue proteína de suero a las barras o brownies caseros para que estos dulces nutricionalmente desafiados sean más saludables para usted. Sin embargo, cuando agrega suero, se arriesga a hacer que su masa esté demasiado pegajosa y termine con un producto final seco.
Ajustes de receta
Cuando usa suero en polvo, debe disminuir la temperatura de cocción o el tiempo de cocción ligeramente para evitar que la corteza se dore demasiado rápido. Sin embargo, no puedes sustituir el suero por toda la harina en una receta: terminarás con un producto similar a un disco que no se levantó. En cambio, úselo en lugar de solo 2 a 3 por ciento del contenido de harina en una receta. También es posible que necesite aumentar ligeramente el contenido líquido de la receta o agregar un poco más de aceite, puré de manzana o queso cottage para que el producto final esté más húmedo.
Adiciones fáciles
La proteína de suero de leche en polvo se mezcla suavemente en masas indulgentes, como las de panqueques o mezclas para pasteles en caja. Agregue solo una o dos cucharadas para aumentar el contenido de proteínas. Una cucharada es generalmente igual a aproximadamente 1/3 de taza y contiene entre 20 y 25 gramos de proteína. Si está haciendo sus propias barras de proteínas, es mejor que encuentre una receta que tenga todas las proporciones de ingredientes ajustadas para acomodar el polvo. Si no está listo para hacer un dulce a base de masa, intente agregar proteína de suero de leche a la avena enfriada, mezclándola con mantequilla de maní y convirtiéndola en bolas parecidas a dulces, o revolviéndola en pudín.
