La carne de ciervo es naturalmente baja en grasas pero alta en proteínas. Si bien es una carne roja, tiene un contenido de calorías, proteínas, grasas y colesterol similar al salmón. Un lomo de venado tiene aproximadamente 139 calorías, 5 gramos de grasa y 22 gramos de proteína, mientras que un filete de salmón del mismo tamaño contiene aproximadamente 140 calorías, 5 gramos de grasa y 21 gramos de proteína. Asar un filete de venado es simple porque su sabor suave significa que requiere poco condimento u otra preparación. Dado que la carne de venado es tan baja en grasa, el mayor obstáculo es no cocinar demasiado la carne. Observe el filete de cerca mientras se cocina, ya que puede secarse rápidamente, y solo cocine la carne a no más que medio raro. De lo contrario, la carne termina dura y sin apetitos, en lugar de tierna y suculenta.
Paso 1
Retire los filetes de venado del refrigerador unos 30 minutos antes de asarlos. La carne debe llegar a temperatura ambiente antes de cocinarla. De lo contrario, si la carne está fría, puede agarrotarse cuando alcanza el calor, haciendo que la carne se endurezca.
Paso 2
Precaliente el horno a la temperatura de asado.
Paso 3
Cepille ambos lados de los filetes de manera uniforme con aceite.
Etapa 4
Coloque los filetes en la asadera e inserte un termómetro de cocina en la parte más gruesa de uno de los filetes.
Paso 5
Coloque la asadera en el horno a unas 3 pulgadas del fuego.
Paso 6
Observe atentamente el termómetro mientras se cocinan los filetes. Retire los filetes de venado del horno cuando la temperatura interna alcance los 10 grados de la temperatura deseada; la carne continúa cocinándose cuando se retira de la fuente de calor. Apunte a una temperatura final de 120 grados para raro o 125 grados para medio raro.
Paso 7
Cubra la asadera con papel de aluminio. Deje que la carne descanse durante unos 15 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Cosas que necesitarás
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Brocha de pastelería
Aceite de oliva o de semilla de uva
Asadera
Termómetro de cocina
Papel de aluminio
Propina
Espere a salpimentar los filetes hasta que terminen de cocinarse. Sazonar los filetes con sal mientras la carne se cocina extrae la humedad para que los filetes se pongan duros.
