Cómo cocinar un conejo de rabo blanco

Los conejos de cola de algodón viven salvajes en la mayor parte de los EE. UU. Y son una presa favorita de los cazadores de caza menor. La carne de conejo de rabo blanco es nutritiva y contiene menos grasa que el pollo, el pavo, la carne de res, el cerdo o el cordero. Use métodos de cocción húmeda para carne tierna y sabrosa porque la carne de conejo tiene un contenido de humedad naturalmente bajo. La carne de conejo puede reemplazar al pollo en cualquier receta de pollo, incluidas las recetas de pollo cocido en frío. Para un plato simple y caliente de conejo, pruebe un fricasé.

Una pata de conejo cocido en una bandeja. Crédito: ALLEKO / iStock / Getty Images

Paso 1

Cortar el conejo en trozos para servir. Un conejo adulto debe rendir de 2 a 2 1/2 libras. de carne con hueso, o alrededor de cuatro porciones. Espolvorea los trozos de conejo con harina.

Paso 2

Calienta una sartén grande para derretir 1/4 taza de mantequilla o 1/4 taza de aceite de oliva. Coloca los trozos de conejo enharinados en la sartén caliente y espolvorea con sal y pimienta. Fríe la carne a fuego medio-alto hasta que se dore por todos lados. Mueve la carne a los bordes de la sartén.

Paso 3

Cocine la cebolla picada en el centro de la sartén hasta que se vuelva translúcida. Vierta 1-1 / 2 tazas de vino tinto.

Etapa 4

Cortar el apio en trozos de 1 pulgada. Ate el apio, el limón, el perejil y la hoja de laurel en un trozo de gasa y colóquelo en la sartén líquida. Cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido ligeramente.

Paso 5

Retire el conejo de la sartén y colóquelo en una fuente de servir tibia. Retire y deseche la bolsa de condimentos. Cortar juntos 1 cucharada. mantequilla y 1 cucharada. harina hasta que se desmorone y agregue al vino líquido en la sartén. Revuelva constantemente hasta que la salsa burbujee y espese.

Paso 6

Vierte la salsa de vino sobre el conejo y decora con ramitas de perejil fresco.

Cosas que necesitarás

• 1 conejo de rabo blanco, vestido de campo y lavado

  1 taza de harina

  Sartén grande con tapa hermética

  1/4 taza de mantequilla o aceite de oliva

  sal

  Pimienta

  1 cebolla mediana, cortada en cubitos

  1 1/2 tazas de vino tinto

  Ralladura de limón de 1/2 limón

  1/4 taza de perejil fresco

  2 tallos frondosos de apio

  1 hoja de laurel

  1 cucharada. harina

  1 cucharada. mantequilla

  Ramitas de perejil fresco

Propina

Prepare el paquete de condimentos con anticipación. Un vino dulce, como la mora o el saúco, hace una sabrosa sustitución del vino de uva en la salsa.