Amas de casa frugales y cocineros profesionales están igualmente apegados a los cortes de carne de res resistentes y masticables. Estos son los músculos que se trabajaron más durante la vida de un animal, y están llenos de tejidos musculares resistentes y densos y un alto porcentaje de tejidos conectivos fibrosos. Sin embargo, cuando se cocina con lentitud durante horas, estos mismos cortes de carne no comestibles se vuelven suaves, tiernos y notablemente ricos en sabor. El plato de carne es relativamente común, pero la mayoría de los cocineros domésticos utilizan poco los cortes duros como el rabo de buey y la espiga. De los dos, es más fácil trabajar con el mango.
Paso 1
Desenvuelva sus rebanadas de vástago y límpielas con una pequeña toalla de papel, seque la superficie y limpie cualquier fragmento de hueso que la sierra de carnicero pudiera haber dejado.
Paso 2
Calienta una sartén grande y pesada a temperatura media-alta con 1 cucharada. de aceite vegetal. Dora cada trozo de pierna de res hasta que esté bien dorado por ambos lados. Este paso es opcional, pero le da a las espigas un sabor más rico.
Paso 3
Sazone los trozos de caña con sal y pimienta. Agregue cualquier otro ingrediente aromatizante que desee, como cebolla, ajo o tomate.
Etapa 4
Cubra los vástagos hasta la mitad con el líquido de cocción que elija, ya sea caldo de res, vino, cerveza o simplemente agua. Cubra su sartén y reduzca el calor, hasta que el líquido apenas hierva.
Paso 5
Cocine a fuego lento los vástagos hasta que estén tiernos, generalmente de 2 1/2 a 3 horas, dependiendo de su grosor. Retire los vástagos de la sartén y envuélvalos sin apretarlos en papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Paso 6
Colar los jugos de cocción y devolverlos a la sartén. Suba el fuego y cocine hacia abajo hasta que se reduzcan a la mitad, y lo suficientemente gruesas como para cubrir el dorso de una cuchara.
Paso 7
Divide los vástagos en porciones para servir y coloca los jugos de cocina espesados sobre ellos como salsa.
Cosas que necesitarás
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2 rebanadas gruesas de vástago de corte central, aproximadamente 1 1/2 lbs.
Toalla de papel
Sartén pesada
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta
Cebollas, ajos, tomates u otros ingredientes aromatizantes (opcional)
Caldo de res, vino tinto, cerveza o agua
Tapa
Papel de aluminio
Cuchara
Propina
La misma técnica se puede utilizar para cualquier corte de carne resistente, como pierna de cordero, rabo de buey o corazón de res.
Las cañas y su salsa o salsa son excelentes con risotto, polenta, puré de papas y verduras asadas de invierno.
