Los filetes de pescado empanados pueden ser deliciosos, pero el empanado agrega calorías y carbohidratos a una fuente magra de proteínas. Si prefiere su pescado sin esas calorías adicionales o carbohidratos, las técnicas de deshuesado y ennegrecimiento producen un delicioso filete que permanece tierno y escamoso. El siluro es una opción natural para el sartén porque su carne relativamente firme permanece unida en la sartén, mientras que su sabor suave actúa como un portador neutral para sabores más audaces.
Paso 1
Calienta una sartén a fuego alto. Una sartén de hierro fundido funciona especialmente bien, pero cualquier sartén funcionará. Si usa utensilios de cocina antiadherentes, baje el fuego a medio-alto porque el calor muy alto (más de 500 grados Fahrenheit) puede afectar la superficie antiadherente.
Paso 2
Espolvorea los filetes de bagre con una mezcla de especias o frote seco de tu elección. Las mezclas de especias preparadas varían desde estilos picantes hasta mezclas suaves pero sabrosas; cualquiera de ellos funcionará igual de bien, así que deja que tus papilas gustativas sean tu guía.
Paso 3
Agregue suficiente aceite a la sartén para cubrir el fondo. Elija un aceite de alta temperatura como el aceite de maní, cártamo o maíz sobre aceites de baja temperatura como el aceite de oliva extra virgen para evitar impartir un sabor chamuscado al pescado.
Etapa 4
Coloque los filetes de bagre con especias en la sartén caliente y déjelos dorar durante unos tres o cuatro minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
Paso 5
Voltee los filetes de pescado con una espátula y cocínelos durante otros tres o cuatro minutos en el otro lado. El pescado le avisará cuando esté listo para girar soltándolo fácilmente de la sartén, por lo que si su espátula se pega cuando intenta girar los filetes por primera vez, déjelos cocinar unos segundos antes de intentar voltearlos nuevamente.
Paso 6
Retire los filetes de pescado de la sartén con la espátula y sírvalos de inmediato. A diferencia de las carnes y aves, el pescado no necesita descansar después de cocinarse.
Propina
Cubra los filetes de bagre con una pizca de nueces trituradas o almendras para obtener una capa crujiente. El pescado ennegrecido requiere mantequilla para desarrollar su característico color oscuro. Si desea probar bagre ennegrecido, rocíe la mantequilla derretida en los filetes antes de aplicar el condimento y deje el aceite fuera de la sartén.
Advertencia
Mantenga los filetes de bagre crudos y cocidos separados en su cocina para evitar la contaminación cruzada. Los bagres son peces que se alimentan en el fondo, por lo que requieren una cocción completa por seguridad. El ennegrecimiento de los peces genera humo, así que pruebe esta receta afuera o con una fuerte ventilación en el interior.
