A veces, los principiantes pueden intimidarse al hornear, porque tiene la reputación de requerir una precisión cercana y cuidadosa de la medición y la técnica. Eso es cierto hasta cierto punto, y los productos horneados dependen de la química para llegar a un buen resultado, pero a menudo hornear requiere juicio y sentido común tanto como la precisión científica. Por ejemplo, si está horneando su pastel en una sartén de diferente tamaño, necesita saber el volumen de su sartén y la profundidad de la masa; pero aún tendrá que juzgar si se requieren otros ajustes.
Paso 1
Lea su receta para encontrar el tamaño recomendado de la sartén, luego busque el volumen de esa sartén en una tabla en línea o en un libro de cocina. Si no tiene una manera fácil de buscar el volumen de la sartén, llénelo hasta la marca de 2/3 con agua. Mide el agua en una taza, para llegar al volumen de tu bandeja para hornear.
Paso 2
Siga el mismo proceso para calcular el volumen de la sartén que usará. Si las bandejas contienen cantidades comparables de masa, no debería tener que hacer más ajustes. Por ejemplo, dos bandejas redondas de 8 pulgadas contienen la misma cantidad de masa que una sartén cuadrada de 9 pulgadas. Esa misma cantidad de masa puede caber en una bandeja cuadrada de 8 pulgadas, pero será más profunda.
Paso 3
Mida la profundidad de la masa si su bandeja es más grande o más pequeña que el volumen de la bandeja original. Si ha reducido la profundidad de su masa, se horneará más rápidamente. Tendrá que aumentar la temperatura del horno de 5 a 10 grados para que se dore adecuadamente. Si ha aumentado la profundidad de la masa, se horneará más lentamente. Extienda el tiempo de horneado entre 5 y 8 minutos, y prepárese para reducir la temperatura del horno si el pastel se dora demasiado rápido.
Etapa 4
Mantenga la misma temperatura si se ha movido de una bandeja pequeña a una bandeja plana, pero aún tiene la misma profundidad de masa. Las bandejas de chapa grandes pueden tomar un poco más de tiempo para hornearse en el medio, pero puede contrarrestar esto usando uno o dos núcleos de calentamiento para conducir el calor hacia la sección central. Están comúnmente disponibles en tiendas de suministros para hornear.
Paso 5
Busque los tiempos de horneado recomendados para su sartén, si realiza un cambio drástico, como transferir su masa a una sartén Bundt. La forma del anillo de la sartén Bundt acelera la cocción, pero a menudo requiere un tiempo de cocción más prolongado o una temperatura más baja.
Cosas que necesitarás
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Taza de medir
Moldes para hornear
Núcleos de calefacción (opcional)
Propina
Hay mucha imprecisión con este tipo de sustitución, porque no todos los pasteles son iguales. Los bizcochos ligeros y espumosos tienden a hornearse más rápidamente que los pasteles de mantequilla densos, y se verán más afectados por los cambios en el tamaño del molde. Tendrás que juzgar cuándo el pastel está bien horneado. Algunos panaderos usan indicadores visuales como que el pastel se encoge desde los lados de su molde, mientras que otros lo golpean suavemente para evaluar su firmeza. Si pinchas el pastel con una brocheta para probar que esté listo, unas migajas húmedas son ideales, pero la masa húmeda indica que no está hecho.
Tampoco todas las bandejas son iguales. Las sartenes oscuras transfieren el calor de manera más efectiva que las sartenes de color claro, por lo que si su nueva sartén es más oscura que la anterior, deberá reducir la temperatura para compensar eso. Idealmente, intente sustituir una sartén de igual peso y color.
