Bulgur, un producto de grano seco precocinado, está hecho de trigo partido. Es un alimento básico en la cocina del Medio Oriente, y se usa tradicionalmente como base para la ensalada de tabulé. Debido a que ya está cocido y seco, el bulgur se puede preparar rápida y fácilmente, especialmente si utiliza una molienda más fina que absorbe agua más rápidamente que las versiones más gruesas. Su sabor es complejo y a nuez, y tiene cantidades respetables de proteína y fibra, con 6 gramos de proteína y 8 gramos de fibra en una porción de 1 taza de grano cocido.
Paso 1
Vierta agua hirviendo sobre el grano seco en un tazón o una cacerola pequeña, usando 2 partes de agua por cada 1 parte de grano. Por ejemplo, si está usando 1 taza de bulgur crudo, use 2 tazas de agua hirviendo. Un bulgur molido fino se ablandará en unos siete minutos, mientras que un bulgur de molienda mediana estará listo para comer en unos 15 minutos. Una vez que el bulgur esté suave, drene el exceso de líquido. No utilice el método de remojo para bulgur grueso o extra grueso.
Paso 2
Lleve el agua a ebullición en una cacerola, agregue el bulgur y cocine sin tapar hasta que el grano esté suave, revolviendo ocasionalmente. Para bulgur mediano y finamente molido, use 3 partes de agua por cada 1 parte de bulgur. Para bulgur molido grueso, use 2 1/4 partes de agua por cada 1 parte de bulgur. Cocine el bulgur fino durante dos minutos, el bulgur mediano durante ocho minutos y el bulgur grueso durante 20 minutos. Después de apagar el fuego, cubra la sartén y deje reposar el bulgur molido fino o mediano durante cuatro o cinco minutos antes de drenar el exceso de agua. Bulgur grueso no necesita soportar tiempo extra antes de servir.
Paso 3
Cubra el grano con agua en un recipiente apto para microondas, usando 1 3/4 partes de agua tibia por cada 1 parte de bulgur molido fino o mediano, o 3 partes de agua tibia por cada 1 parte de bulgur molido grueso. Microondas molido bulgur a alta potencia durante 2:15 minutos, microondas mediano bulgur durante 4:00 minutos y microondas grueso bulgur durante 7:00 minutos. Después de calentar en el microondas, revuelva, luego deje reposar el bulgur durante aproximadamente siete minutos.
