El pez azul, también conocido como sastre y sábalo, es el único miembro de la familia Pomatomidae. Se encuentra en todo el mundo, pero es más común a lo largo de la costa este de Estados Unidos. Es un pescado graso similar en textura a la caballa con una carne grasa y suave. Es una buena fuente de niacina, magnesio, omega-3 y potasio. El pescado azul se caracteriza por un sabor fuerte y un olor a pescado que se puede equilibrar sumergiéndolo en leche o preparándolo con cítricos. Se puede asar a la parrilla, al horno, asado o ahumado, pero se prepara mejor lo más fresco posible, ya que no se conserva por mucho tiempo ni se congela bien.
Preparando los Filetes
A primera vista, el pescado azul puede no parecer el pescado más apetitoso con su piel azul, carne marrón y olor ligeramente a pescado. Pero una vez cocinada, la carne se vuelve de un blanco plateado delicado. Y su fuerte sabor y olor pueden neutralizarse sumergiendo primero el filete en leche antes de prepararlo para cocinar. Enjuague el pescado y séquelo, luego coloque el pescado en una fuente de vidrio para hornear y vierta leche baja en grasa para sumergirlo. Cubra el plato con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador por 30 minutos. Cuando esté listo para usar, enjuague el filete con agua fría antes de sazonar.
Deliciosamente horneado
El pescado azul funciona bien horneado en el horno, pero es mejor cocinarlo cubierto para asegurar que la carne esté infundida con el líquido de cocción y no se seque. Los filetes se realzan con sabores cítricos brillantes, hierbas frescas, vino blanco seco o vermut y una variedad de verduras. Se pueden sellar en papel de aluminio o colocar en paquetes de papel pergamino. Cocine el pescado en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante 15 minutos hasta que la carne esté opaca. También puede verificarlo cuando el papel es ligeramente dorado.
A la parrilla audazmente
Bluefish puede manejar sabores audaces y picantes sin sentirse abrumado. Crea una mezcla mezclando aceite de oliva, ralladura de limón, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, pimentón ahumado y pimientos Alepo molidos. Frota la mezcla sobre filetes de pescado limpios colocados en una fuente para horno. Deje marinar el pescado en el refrigerador durante una hora. Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Coloque el pescado en una rejilla de parrilla engrasada o use una jaula de pescado engrasada para cocinar el filete. Asa el pescado durante tres a cinco minutos a fuego directo hasta que esté ligeramente carbonizado. Voltea el pescado y deja que se cocine tres minutos más.
Asado en tocino
El sabor ahumado del tocino realza deliciosamente el pescado azul. Los filetes se pueden envolver en tiras de tocino y asar en el horno hasta que estén crujientes y jugosos. Sazone el pescado azul ligeramente con sal y pimienta. Envuelva los filetes en forma transversal con tiras de tocino y coloque una pequeña ramita de tomillo fresco entre el pescado y el tocino. Precaliente el horno a 425 F. Coloque el pescado en una bandeja para hornear engrasada. Cocine el pescado cuatro minutos por cada lado hasta que el pescado esté bien cocido. Encienda el horno a la parrilla por un último minuto para que el tocino quede crujiente.
