El hierro, una vitamina esencial, es responsable del transporte de oxígeno por todo el cuerpo, según los Institutos Nacionales de Salud. Hay dos tipos de hierro en la dieta: hierro hemo y hierro no hemo. El hierro hemo se encuentra solo en carne, pescado y aves de corral, mientras que el hierro no hemo se encuentra principalmente en frutas, verduras, frijoles secos, nueces y productos de granos. La anemia por deficiencia de hierro ocurre cuando los glóbulos rojos no contienen una cantidad adecuada de hierro debido al embarazo, la pérdida de sangre, una dieta baja en hierro o una mala absorción de hierro por parte del cuerpo. Saber qué alimentos inhiben el hierro puede ayudar a que el cuerpo funcione de manera eficiente.
Huevos y Hierro
Los huevos son un inhibidor común de la absorción de hierro. Los huevos contienen fosvitina, un compuesto proteico que une las moléculas de hierro y evita que el cuerpo absorba el hierro de los alimentos. Según el Instituto de Trastornos del Hierro, un huevo hervido puede reducir la absorción de hierro hasta en un 28 por ciento.
Alimentos ricos en calcio
La leche también puede funcionar como un inhibidor de la absorción de hierro, lo que podría afectar sus niveles de hierro. La leche contiene calcio, un mineral esencial y la única sustancia conocida que inhibe la absorción de hierro no hemo y hemo. Una taza de leche contiene aproximadamente 300 mg de calcio. El calcio tiene poco o ningún efecto sobre la absorción de hierro cuando se ingieren menos de 50 mg, pero puede inhibir la absorción de hierro hemo y no hemo cuando se consumen diariamente entre 300 y 600 mg. También se pueden encontrar grandes cantidades de calcio en el yogur, el queso, las sardinas, el salmón enlatado, el tofu, el brócoli, las almendras, los higos, las hojas de nabo y el ruibarbo.
Alimentos ricos en oxalatos
Alimentos ricos en polifenoles
El cacao y el café son fuentes alimenticias que pueden inhibir la absorción de hierro en el cuerpo. Estas fuentes de alimentos contienen polifenoles o compuestos fenólicos, antioxidantes que ayudan a eliminar las células dañinas que flotan libremente del cuerpo, lo que significa que la taza de café de la mañana inhibe el hierro. Según el Instituto de Trastornos del Hierro, el cacao puede inhibir el 90 por ciento de la absorción de hierro en el cuerpo, mientras que una taza de café puede prevenir la absorción de hierro hasta en un 60 por ciento. El ácido fenólico también se puede encontrar en manzanas, menta y algunos tés de hierbas, especias, nueces, moras, frambuesas y arándanos. Es importante tener en cuenta que estos alimentos no deben consumirse dos horas antes o después de su comida principal rica en hierro.
Alimentos ricos en fitatos
Las nueces pueden reducir la cantidad de hierro que su cuerpo absorbe de los alimentos ricos en hierro. Las nueces contienen fitatos, compuestos que se encuentran en la proteína y fibra de soya. Incluso los niveles bajos de fitatos tienen un fuerte efecto inhibitorio sobre la capacidad de su cuerpo para absorber el hierro de los alimentos. Según el Instituto de Trastornos del Hierro, los fitatos pueden reducir la absorción de hierro de los alimentos en aproximadamente un 50 a 65 por ciento. Los fitatos también se pueden encontrar en almendras, sésamo, frijoles secos, lentejas, guisantes, cereales y granos enteros.
