Las costillas del lomo son un corte tierno de cerdo que se encuentra justo debajo de la grasa del cerdo. Estos también se llaman costillitas y son un artículo popular de barbacoa en el patio trasero. Sin embargo, no es necesario asarlos para hacer costillas a la barbacoa. En algunos casos, la salsa hace el plato, y cada chef tiene su propio secreto cuando se trata de lo mejor. Domine un paquete de 3 libras, lo suficiente para algunos comensales, antes de presentar sus costillas a un grupo grande.
Método de asado a la parrilla
Paso 1
Permita que la costilla alcance la temperatura ambiente mientras está cubierta en un plato en la cocina. Cepille una capa delgada de mostaza sobre toda la superficie de las costillas y la carne.
Paso 2
Aplica un masaje seco sobre la mostaza, lo que ayuda a que los condimentos secos se adhieran a la carne. Los roces secos varían de un chef a otro o se compran prefabricados en la tienda. Desarrolle el suyo con una base de una parte de sal por una parte de pimienta con partes iguales o menos de cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena.
Paso 3
Encienda la parrilla a fuego lento, entre 200 y 250 grados Fahrenheit. Cierre la tapa y permita que la temperatura suba. Si está utilizando una parrilla de carbón, los carbones están cubiertos de ceniza blanca sin llamas reales cuando se alcanza la temperatura adecuada.
Etapa 4
Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en la parrilla. Cierre la tapa y déjelos cocinar por al menos 4 horas. Después de 4 horas, inserte un termómetro para carne en la carne gruesa entre las costillas centrales para verificar que esté lista. Según el galardonado equipo de barbacoa del The BBQ Institute, las costillas se hacen cuando un palillo insertado baja al hueso como la mantequilla. El equipo también afirma que si bien las costillas de cerdo a menudo se cocinan a 145 grados en 4 horas, si cocinan 6 son más tiernas.
Paso 5
Verifique las costillas cada 1/2 hora después de la marca de 4 horas, si la carne aún no está lista. Cuando la carne esté 15 grados por debajo de su cocción prevista, cepille las costillas con su salsa de barbacoa favorita para darle más sabor. El cerdo se cocina de manera segura una vez que alcanza los 145 grados Fahrenheit.
Horno asado con salsa barbacoa
Paso 1
Mezcle 1/2 taza de salsa hoisin, 1/2 taza de miel, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de cerveza de raíz, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 2 cucharaditas de chile rojo salsa, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharada de jengibre en polvo y 2 cucharaditas de colorante rojo en un tazón.
Paso 2
Cortar las costillas en cortes individuales. Coloque las costillas en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierta la marinada sobre ella. Coloque en el refrigerador por 3 a 24 horas.
Paso 3
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Coloque las costillas en la rejilla superior del horno. Coloque una bandeja de agua debajo de las costillas para aumentar la humedad durante la cocción y para recoger cualquier goteo de las costillas.
Paso 5
Cocine por 60 minutos. Abra el horno y cepille la parte superior de las costillas con miel, cocinando durante otros 10 minutos. Gire las costillas con pinzas y glasee el otro lado con miel. Cocine por otros 10 minutos antes de retirar las costillas del horno y dejarlas reposar durante 5 minutos. Verifique con un termómetro para carne para asegurarse de que esté bien cocido insertándolo en el pedazo de carne más grueso en la sección central de la costilla.
Cosas que necesitarás
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Plato
Papel de aluminio
Mostaza Deli
Cepillo de cocina
Frotar en seco (sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena)
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
Salsa de barbacoa
Salsa hoisin
Miel
Salsa de soja
Cerveza de raíz
Cinco especias
Salsa de chile rojo
Jengibre en polvo
colorante rojo para la comida
Cuchillo
Bolsa de plástico con cierre
Refrigerador
Horno
Bandeja de agua
Propina
Incluso la carne de cerdo cocida adecuadamente puede tener una coloración rosa, que parece cruda. Siempre verifique la cocción con un termómetro para carne.
Advertencia
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda que todos los productos de carne de cerdo tengan una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit por seguridad, matando cualquier bacteria y parásito transmitido por los alimentos.
