La carne de res Arrachera es una sabrosa especialidad mexicana que puede haberse originado con vaqueros que conducían sus rebaños al sur de Texas en la década de 1930. Los cocineros de Tex-mex eventualmente reinterpretaron la carne de arrachera o "arracheras", como las fajitas de carne con frecuencia en los menús de los restaurantes de los Estados Unidos. Hay dos cosas que distinguen a la carne de res arrachera de otras preparaciones: debe estar hecha de bistec, un corte del vientre y la carne debe someterse a una larga marinación, generalmente con una mezcla que incluye jugo de cítricos, ajo, chiles y cebollas. Se asan mejor sobre una llama abierta. Sirva carne de res arrachera como lo haría con fajitas, con tortillas y coberturas de su elección.
Paso 1
Recorte la grasa del filete de la falda. Si está trabajando con un gran filete de falda, es posible que desee cortarlo en secciones para un asado más fácil.
Paso 2
Combine el jugo de cítricos, ajo, cebolla, chiles, aceite vegetal, sal, pimienta y humo líquido, si lo usa. Para una libra. bistec, use 1 taza de jugo de naranja o ½ taza de jugo de lima, 2 cucharadas. ajo picado, ½ cebolla, 1 cucharada humo líquido y 1 chile, o más, si te gusta más picante. Añadir sal y pimienta al gusto.
Paso 3
Coloque el bistec en la marinada y colóquelo en el refrigerador durante la noche, o hasta tres días.
Etapa 4
Lleve el bistec a temperatura ambiente antes de asarlo.
Paso 5
Calienta la parrilla a fuego alto o precalienta el asador del horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 6
Cocine el filete de falda de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté bien dorada. La carne de res Arrachera normalmente se sirve con un poco de color rosa en el interior, medio, pero puede ajustar el tiempo de cocción hacia arriba o hacia abajo a su gusto.
Paso 7
Retire la carne a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos. Corta el filete a través del grano en tiras finas, o córtalo en cubos de ½ pulgada; servir.
Cosas que necesitarás
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Arrachera
Jugo de naranja o lima
Ajo picado
Cebolla, picada
Chiles jalapeños o serranos, sin semillas y picados
Aceite vegetal
sal
Pimienta
Humo liquido (opcional)
Parrilla o horno para asar
Propina
Los acompañamientos tradicionales para la carne de arrachera en México incluyen cebollas rojas en escabeche, cebollas amarillas a la parrilla, cilantro picado, aguacate y salsa roja.
Puede sustituir el filete de falda por el filete de falda, que a menudo es difícil de encontrar en los supermercados estadounidenses, pero el resultado no será tan tierno. Golpear el filete de flanco con un mazo de carne puede ayudar, al igual que un largo tiempo de marinado.
