El término "asado" simplemente se refiere a un gran corte de carne de cerdo, de acuerdo con la Junta Nacional de Cerdo. Se pueden preparar varios cortes de carne de cerdo como asados: el hombro, el lomo y el costillar de cerdo son excelentes opciones. Si está haciendo una receta de asado de cerdo deshuesado de 3 libras, le recomendamos usar el corte de lomo central.
El corte: lomo central
El lomo es el área del cerdo entre el hombro y el comienzo de la pata trasera. Según la Universidad de Nebraska-Lincoln, el centro del lomo, a veces llamado corte central, corte central de lomo de cerdo y lomo asado, es el corte más deseable del lomo. Una rebanada de este corte contiene el hueso T característico, compuesto por el músculo del ojo y el lomo. Según el USDA, una porción de 4 onzas de lomo de cerdo crudo contiene 149 calorías, 25, 3 gramos de proteína y 4, 6 gramos de grasa.
Tenga en cuenta que el lomo y el lomo son dos cortes de carne diferentes, por lo que no debe sustituirlos entre sí en las recetas. Según el National Pork Board, el lomo asado generalmente se vende en trozos que pesan alrededor de 2 a 4 libras, mientras que el lomo es un trozo de carne más largo y más pequeño, que generalmente pesa alrededor de una libra. El corte central del lomo contiene el lomo dentro de él.
Recetas de lomo de cerdo sin hueso
Puedes hacer un asado de cerdo de 3 libras usando el lomo central con o sin hueso. Hay ventajas para ambos. Un asado con hueso tiene más sabor, mientras que un asado sin hueso es más fácil de tallar. Si está buscando una receta fácil para la cena del domingo por la noche para alimentar a un grupo grande, elija la opción deshuesada.
Las recetas de lomo de cerdo deshuesado abundan en Internet. La Junta Nacional del Cerdo recomienda asar o asar este corte sobre calor indirecto. Recomendamos utilizar este método de tostado lento. Aunque puede necesitar de siete a ocho horas para cocinar su asado con este método, la ternura y el sabor resultantes valen la pena.
Para hacer esta receta, necesitará un lomo de cerdo deshuesado de 2 a 4 libras, sal y pimienta. Primero, precaliente su horno a 250 grados Fahrenheit. Luego, seque el asado con toallas de papel, marque la grasa externa en un patrón de rayado con un cuchillo afilado y sazone con sal y pimienta. Coloque el asado en una rejilla en una asadera. Finalmente, coloque en el horno y cocine hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 F.
El USDA sugiere usar un termómetro para carne para asegurarse de que su asado haya alcanzado esta temperatura interna segura mínima. A una temperatura interna de 145 F, la carne de cerdo aún podría estar ligeramente rosada. Aunque ese es el caso, es seguro comerlo. Si lo prefiere, puede cocinar a una temperatura interna más alta, aunque perderá sensibilidad. Deje que su asado descanse durante al menos tres minutos después de sacarlo del horno. Por último, tallar, servir y disfrutar.
