Un asado de ternera deshuesado es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes superiores de ternera y las patas son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes asadas y aves de corral. Como está gastando más por algo diferente, no lo desperdicie tratando de reducir costos. Compra ternera de calidad de un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que se corte la carne de plata y de nervio y solicite que la ternera se amarre a intervalos de 1 pulgada.
Paso 1
Lleve la ternera a temperatura ambiente antes de cocinarla sacándola del refrigerador con media hora o una hora de anticipación. Los cortes de ternera más grandes necesitan más tiempo que los más pequeños.
Paso 2
Enjuague la ternera, usando agua corriente fría en el fregadero antes de cocinar. Acaricie todo el trozo de carne, suave pero a fondo, hasta que esté seco.
Paso 3
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Cubra el fondo de una sartén apta para horno con aceite de oliva, canola u otro aceite vegetal y caliéntelo a fuego medio-alto.
Etapa 4
Espolvorea sal y pimienta negra molida en un plato resistente. Presione todos los lados de la ternera sobre los condimentos. Agregue 4 cucharadas de mantequilla sin sal a la sartén. Deja que se derrita.
Paso 5
Dora toda la ternera en la sartén a fuego medio-alto, lo que debería tomar unos 5 minutos en total. Use una cuchara para colocar con frecuencia el aceite y la mantequilla sobre la carne mientras se dora.
Paso 6
Agregue cualquier otro condimento a la ternera que desee. Empuje un termómetro para carne apto para horno en el centro del asado, sin penetrar cerca de la sartén. Deslice la sartén en el horno sobre una rejilla central. Si no tiene una sartén apta para horno, reubique cuidadosamente la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja de horno poco profunda antes de mover el asado al horno.
Paso 7
Cocine un asado de ternera deshuesado en el horno durante aproximadamente 25 a 40 minutos por libra, dependiendo de qué tan bien lo desee. Dele al asado unos 25 minutos por libra para llevar su temperatura interna a 145 grados Fahrenheit para un asado medio raro. Hornee por poco más de media hora por libra para llevar la temperatura interna del asado a 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Déle más de 40 minutos por libra para un asado bien hecho a 170 grados Fahrenheit. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.
Paso 8
Retira la ternera del horno unos 15 minutos antes de que quieras servirla. Déjelo reposar durante 10 minutos, ligeramente cubierto con un trozo de papel de aluminio. Corta y retira la cuerda del carnicero y corta el asado en porciones de 1/2 pulgada de grosor. Termina el plato con la salsa que desees.
Cosas que necesitarás
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Toallas de papel
Sartén a prueba de horno
Aceite: aceite de oliva, canola u otro aceite vegetal.
sal
Pimienta
Plato
Mantequilla sin sal
Cuchara
Termómetro de carne seguro para horno
Papel de aluminio
