Hornee a ciegas la masa de tarta de manzana si desea una corteza escamosa. Debajo, la corteza de pastel empapada puede estropear un postre sabroso. Las costras se empapan porque el relleno, generalmente fruta, libera jugos, lo que evita que la masa se vuelva crujiente incluso cuando el pastel se hornea.
Propina
Ya sea que use corteza de pastel ya preparada o su propia receta de corteza de pastel, hornee su corteza de fondo antes de llenar su molde para pastel para evitar un fondo empapado.
Las conchas de pastel debajo de cremas cremosas también pueden permanecer empapadas después de hornear. Para evitar una tarta poco apetitosa, hornee previamente la masa de tarta de manzana antes de llenarla. Trate la masa con ciertos ingredientes o emplee uno o dos consejos para hornear clásicos para obtener la mejor receta de pastel de manzana.
Corteza de pastel de manzana para hornear a ciegas
Ciega la corteza de la torta para hornear antes de llenarla para evitar un fondo poco cocido. Para hornear a ciegas su corteza, extienda su masa, transfiérala a su molde para pastel y presiónela firmemente contra el fondo y los bordes. Perfore el fondo con un tenedor para permitir que el calor y el vapor se muevan libremente y hornee la corteza.
Luego, cubra la masa de pastel sin cocinar con un trozo de papel pergamino. Vierta frijoles secos de cualquier tipo sobre papel pergamino para evitar que la corteza burbujee. Hornee la corteza en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Deje enfriar el pastel, luego agregue el relleno y hornee de acuerdo con las instrucciones de su receta. Puede cubrir los bordes de la corteza con papel de aluminio para evitar que se quemen mientras el relleno se hornea.
Cepilla la corteza
Cepille su corteza de pastel sin cocinar con yemas de huevo o claras de huevo antes de verter el relleno. El huevo se endurece a medida que se hornea el pastel, creando una barrera de humedad entre la corteza y el relleno.
Para un pastel sin hornear, considere cepillar el fondo de una cáscara previamente horneada con chocolate si el sabor mejora el sabor de su pastel. Deje enfriar el chocolate, que también actúa como una barrera contra la humedad, luego agregue su relleno.
Hornear en plato de vidrio
Hornear su pastel ensamblado en un molde para pastel de vidrio es una forma efectiva de monitorear la corteza mientras se hornea, como lo recomienda la Extensión de la Universidad Estatal de Utah. Precaliente el horno de acuerdo con las instrucciones de su receta.
Coloque su pastel en el estante inferior del horno, lo que coloca la corteza del pastel más cerca de la fuente de calor, permitiendo que se hornee por completo. Una vez que haya observado que el fondo es de color marrón dorado, mueva el pastel al estante superior de su horno para que la parte superior se dore según lo desee.
Gire el pastel periódicamente mientras hornea para asegurar un dorado uniforme de la corteza, como lo recomienda el Instituto Culinario de América.
Drene el relleno
La fruta libera jugo mientras se cocina. Para minimizar la cantidad de líquido que libera el relleno del pastel durante la cocción, considere precocinar la fruta y verter el jugo, como lo describe el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón.
