El lomo deshuesado con corte central se considera uno de los cortes principales de asado de cerdo. Este corte incluye parte de la columna vertebral. El hueso agrega sabor a la carne y acelera un poco la cocción. Debe tener cuidado al tomar la temperatura del asado de cerdo para determinar si está hecho; Si el termómetro de carne entra en contacto con el hueso, distorsiona la lectura. Para simplificar las cosas al comprar un lomo deshuesado con corte central, pídale a su carnicero que haga cortes a través de la columna vertebral que le permitan dividir fácilmente el asado en chuletas después de cocinarlo.
Paso 1
Coloque el lomo central deshuesado en el mostrador durante media hora antes de asarlo para eliminar el frío de la carne. Esto promueve incluso la cocina.
Paso 2
Precaliente el horno a 450 grados F; comenzará cocinando el lomo a una temperatura alta para que la grasa y el color marrón salgan del exterior del asado.
Paso 3
Corte un patrón de rayado en la capa de grasa en la parte superior del lomo de cerdo con un cuchillo afilado y sin sierra. Haga las ranuras de 1/4 de pulgada de profundidad. Tenga cuidado de no cortar la carne subyacente.
Etapa 4
Cepille el centro del lomo de cerdo deshuesado con aceite de cocina. Espolvorea sal, pimienta y cualquier otro condimento que quieras usar, o que requiera una receta favorita. Use sal con moderación, ya que el asado es naturalmente alto en sodio.
Paso 5
Cubra el fondo de una asadera poco profunda con papel de aluminio para facilitar la limpieza cuando haya terminado. Inserte la rejilla en la sartén, ya que asar el lomo de cerdo en sus propios jugos produce un producto final demasiado salado.
Paso 6
Centre el lomo de cerdo asado en la rejilla, con la grasa hacia arriba. Inserte un termómetro para carne apto para horno en el medio de la carne, sin dejar que el termómetro toque ninguno de los huesos.
Paso 7
Coloque la asadera en el horno justo debajo del nivel medio. Asar el centro cortar el lomo deshuesado durante 20 minutos. Baje el fuego a 325 grados F.
Paso 8
Ase el cerdo a la temperatura reducida hasta que su temperatura interna sea de 145 grados F. Espere que el tiempo total de cocción sea de unos 22 minutos por libra, pero recuerde que el tiempo de cocción varía según el horno y una serie de otros factores.
Paso 9
Saque del centro el lomo de cerdo medio deshuesado asado del horno. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre él sin apretar y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo no aserrado
Cepillo de cocina
Aceite de cocina
sal
Pimienta
Asadera poco profunda con rejilla
Papel de aluminio
Termómetro de carne seguro para horno
