Si está buscando mantener su pollo húmedo, considere llevar la carne en salmuera antes de cocinarla. Salmuera muslos de pollo en una mezcla de agua salada con agentes edulcorantes agregados y hierbas frescas o secas, o agregue algunas especias para una patada. También puede usar una salmuera para la pechuga de pollo u otros cortes de esta carne.
Receta de salmuera de pollo
Seleccione un recipiente adecuado en el que salmuera los muslos de pollo. Lo mejor es un plato o recipiente de vidrio o plástico apto para alimentos, pero una olla de acero inoxidable también funciona.
No use cobre, aluminio u otros utensilios de cocina reactivos, ya que pueden ser dañados por la sal u otro componente ácido que pueda usar para la salmuera.
El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para contener todos los muslos de pollo que está en salmuera y sumergirlos completamente en agua. También tiene que caber en su refrigerador.
Elige tus líquidos
El agua es la base de salmuera estándar. Úselo solo o mézclelo con una cantidad igual de otro líquido que imparta un sabor deseable en los muslos de pollo. Considere los sabores en la receta que está preparando y elija algo complementario.
Las opciones incluyen vino, vinagre, té, cerveza, caldo, caldo o jugo. El vinagre, el vino, la cerveza, el caldo y el caldo funcionan bien para los muslos de pollo; si usa jugo o té, tenga en cuenta que a veces imparten un sabor desagradable que podría afectar su plato terminado.
Su recipiente debe contener suficiente líquido para cubrir los muslos de pollo. Su proporción de salmuera debe ser de 3 cucharadas de sal por litro de agua.
Sal y saborizantes a líquidos
No es salmuera sin sal. Para obtener el mejor sabor, el USDA recomienda usar sal de mesa, también llamada cloruro de sodio. Agregue 3 cucharadas de sal por litro de agua.
Para agregar más sabor a los muslos de pollo, use condimentos complementarios en la salmuera. Comience con un agente edulcorante para equilibrar la sal.
El azúcar y el azúcar moreno están bien, pero otras opciones, como el jarabe de arce, la melaza o la miel, le dan más sabor. Iguala la cantidad de sal o usa un poco menos.
Las hierbas y especias frescas o secas también funcionan en salmuera. Incluya algunos de los requeridos en la receta que está siguiendo o elija uno o dos condimentos tradicionales como albahaca, laurel, tomillo, orégano, romero, ajo, ajo o cebolla en polvo.
Para empezar, un chile picante en polvo hará el truco, pero no exagere. Una buena regla general es agregar condimentos al gusto, pero siempre pruebe antes de agregar el pollo crudo.
Remojar el pollo
Una vez que su salmuera esté preparada, coloque los muslos de pollo. Si no usó suficiente líquido para sumergirlos por completo, agregue más según sea necesario.
Ponga las aves de corral remojadas en el refrigerador al menos durante la noche. Los muslos de pollo pueden permanecer en el refrigerador hasta 3 días después de descongelarse, o si los compró frescos, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Use la receta de salmuera de pollo en su plato favorito, omita la sal, pero tenga en cuenta que el pollo en salmuera puede cocinarse más rápidamente, así que pruebe su plato a menudo mientras cocina.
Para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano dañino, cocine los muslos de pollo a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, según lo recomendado por la Academia de Nutrición y Dietética.
