Durante décadas, el colesterol en la dieta estuvo en la lista de "comer lo menos posible", junto con las grasas saturadas. Esto se debe a que los expertos en salud creían que diferentes alimentos y mariscos con alto contenido de colesterol podrían aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, después de obtener una comprensión más profunda de cómo funciona el colesterol en la dieta, las recomendaciones originales para limitar el colesterol en la dieta a no más de 300 miligramos por día han desaparecido de las pautas dietéticas. Eso es porque la mayoría de los expertos en salud ahora están de acuerdo en que el colesterol en los camarones no es tan malo.
Propina
El colesterol en la dieta ya no se considera un nutriente preocupante. Aunque los camarones contienen cantidades significativas de colesterol, la mayor parte del colesterol en su cuerpo proviene de su hígado. El colesterol que come no tiene un gran efecto en sus niveles de colesterol.
Camarones y Colesterol
Una porción de 4 onzas de camarones contiene 116 miligramos de colesterol. Otros tipos de mariscos con alto contenido de colesterol incluyen el cangrejo: el colesterol es casi lo mismo que los camarones a 109 miligramos por 4 onzas: almejas y langosta.
Pero a pesar de que los camarones son bastante altos en colesterol en comparación con otros tipos de mariscos y carnes, no es necesario limitarlo en su dieta. El colesterol en la dieta solía ser algo que los expertos en salud recomendaron limitar al máximo, pero esa sintonía cambió con las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020.
Si bien solía haber un límite superior diario de 300 miligramos de colesterol en la dieta, esa recomendación se eliminó cuando se renovaron las pautas en 2015. Esto se debe a que a medida que surgieron nuevas investigaciones, los expertos se dieron cuenta de que el colesterol en la dieta no era tan malo como se pensaba anteriormente. De hecho, Harvard Health Publishing señala que el colesterol es vital para un cuerpo sano, ya que el colesterol:
- Actúa como el bloque de construcción principal para las membranas celulares.
- Forma la cubierta protectora alrededor de las fibras nerviosas.
- Es necesario para producir testosterona, estrógeno, ácidos biliares y vitamina D.
Para entender por qué el colesterol en los camarones no es tan malo, es útil comprender la conexión del colesterol con las enfermedades del corazón y cuánto proviene realmente de su dieta.
Colesterol y enfermedad cardíaca
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en los Estados Unidos. Según un informe de junio de 2018 en Nutrients , la principal causa subyacente de la enfermedad cardíaca es la acumulación de depósitos de colesterol en las arterias, una condición conocida como aterosclerosis. Dado que los depósitos de colesterol en las arterias están relacionados con enfermedades del corazón, parece lógico que deba reducir la cantidad de colesterol en su dieta.
Si bien eso solía ser la escuela de pensamiento, una investigación más reciente muestra que el colesterol en la dieta no tiene tanto efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre como se pensaba anteriormente. Esto se debe a que su cuerpo regula estrictamente la cantidad de colesterol en la sangre.
En una entrevista de la Clínica Cleveland con el cardiólogo Steven Nissen, MD, el Dr. Nissen señala que alrededor del 85 por ciento del colesterol en su cuerpo en realidad es producido por su hígado y que el colesterol en su dieta solo tiene un efecto mínimo.
El nutriente de preocupación
El Dr. Nissen continúa diciendo que si bien el colesterol en la dieta no es una gran preocupación, debe tener cuidado con la cantidad de grasas trans en su dieta, ya que estos tipos de grasas contribuyen al colesterol alto en la sangre y aumentan su riesgo de enfermedad del corazón.
Las grasas trans son especialmente peligrosas porque no solo aumentan el LDL de partículas pequeñas que está relacionado con la enfermedad cardíaca, sino que también disminuyen el colesterol HDL, el tipo de colesterol "bueno" que ayuda a proteger la salud del corazón, según la Clínica Mayo.
Afortunadamente, los camarones no tienen niveles significativos de grasas trans de forma natural, pero debes tener cuidado con su preparación. Si opta por camarones rebozados y fritos, el aceite involucrado en el proceso de cocción puede agregar algunas grasas trans a la información nutricional. Su mejor opción son los camarones hervidos, salteados, al vapor, a la parrilla u horneados cocinados en aceites o grasas saludables, como el aceite de coco, el aceite de oliva o la mantequilla alimentada con pasto.
