En términos de valor nutricional, los plátanos son ricos en potasio, riboflavina, niacina y fibra, lo que los convierte en un refrigerio nutritivo. Mientras que hornear un plátano por sí solo cambiará la textura y la temperatura del plátano, los datos nutricionales se mantienen en relación con la madurez del plátano.
Información nutricional del plátano
Una sola porción de un plátano maduro, de aproximadamente 7 1/4 pulgadas de largo, contiene 110 calorías y 0, 47 gramos de grasa total. Con respecto al potasio, un plátano tiene 463 miligramos por porción. Cada porción de plátano tiene aproximadamente 1.56 gramos de proteína, así como el 14 por ciento de los carbohidratos recomendados diariamente. Además, los plátanos se componen del 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A, así como del 15 por ciento de la vitamina C.
Variaciones de maduración
Si bien su plátano maduro típico no cambiará en valor nutricional durante el proceso de horneado, la madurez del plátano en sí tendrá un efecto directo sobre los niveles de humedad y el valor nutricional general de la fruta misma. Según el African Journal of Biotechnology, a medida que un plátano madura, sus niveles de magnesio disminuyen. Además, el contenido de humedad aumenta en los plátanos hasta que se vuelven demasiado maduros, lo que resulta en un plátano seco y descolorido. Mientras hornea plátanos, la temperatura del horno hará que los plátanos maduren prematuramente. Esta maduración prematura produce cambios en el contenido de magnesio y la humedad que se encuentran en los plátanos.
Banana Baking
Si bien es posible hornear plátanos sin ingredientes adicionales, es más común incorporar plátanos en otros productos horneados más ambiciosos, como panes, pasteles y galletas. El valor nutricional de un plátano en este contexto puede cambiar porque el plátano generalmente se machaca con harina, azúcar, bicarbonato de sodio, mantequilla y una variedad de otros ingredientes. Después de que los ingredientes se hornean juntos, el valor nutricional del plátano solo habría cambiado si el plátano hubiera absorbido algunos de los azúcares e ingredientes durante el proceso de cocción.
Precaución
Si bien hornear plátanos es una forma saludable y sabrosa de disfrutarlos, es importante que tenga la precaución adecuada al consumir plátanos de diversos grados de madurez. Las bananas verdes e inmaduras inhiben la enzima amilasa, lo que resulta en el consumo de proteínas que limitan la digestión de los carbohidratos complejos. Además, los plátanos demasiado maduros corren el riesgo de desarrollar moho u otros tipos de bacterias en ellos. Si nota alguna decoloración en el plátano o la piel del plátano, eso no es un oscurecimiento natural, no lo consuma. El oscurecimiento natural hará que la cáscara del plátano sea negra o marrón, mientras que el moho o las bacterias aparecerán de color blanco o verde.
