La ingestión de arroz integral o sus productos a veces causa reacciones alérgicas. Esto puede resultar de la contaminación o la inclusión de aditivos alimentarios derivados de fuentes distintas al arroz. Por ejemplo, según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, los bebés han sufrido reacciones alérgicas cuando se incluyó gluten o trigo en una comida para bebés de arroz integral. Sin embargo, incluso el arroz integral puro ocasionalmente causa reacciones alérgicas.
Arroz integral definido
Tanto el arroz integral como el arroz blanco son las semillas de Oryza sativa, la planta de arroz. Mientras que el arroz blanco contiene solo el endospermo, o la parte con almidón, de la semilla de arroz, el arroz integral consiste en toda la semilla de arroz, excepto el casco. Esto le da al arroz integral un mayor valor nutricional, pero también significa que el arroz integral tiene más componentes, algunos de los cuales pueden ser alergénicos.
Predominio
Los alimentos de arroz integral rara vez causan reacciones alérgicas en los Estados Unidos o Europa. Son más comunes en Asia o donde el arroz es un alimento básico. Dado que muchas personas cultivan arroz en Asia, un número considerable de alergias relacionadas con el arroz resultan del contacto con el polen en el aire en lugar de la ingestión, ya que el polen de arroz contiene un alergeno llamado Ory s 1.
Ingestión y Contacto
Las personas sensibles pueden sufrir una reacción alérgica al comer arroz integral. Sin embargo, puede producirse una reacción alérgica incluso si no se ha ingerido. Las personas sensibles ocasionalmente han sufrido reacciones alérgicas al manipular semillas de arroz mientras preparan una comida.
Síntomas
Una alergia al arroz integral puede afectar el sistema digestivo, lo que resulta en flatulencia, diarrea o una sensación de hinchazón. Puede afectar la piel y causar sarpullido o urticaria. Otros síntomas son asma o inflamación de la nariz o los ojos. Un caso especialmente grave puede culminar en un shock anafiláctico, que implica síntomas como depresión de la circulación sanguínea, dificultades respiratorias y desmayos. Si no se trata, puede causar la muerte.
Alérgenos
Varias proteínas son responsables de las reacciones alérgicas al arroz integral. Estas proteínas se clasifican según su peso molecular en kilodaltons. Un dalton es el peso de un protón, por lo que un kilodalton equivale al peso de 1, 000 protones. Algunos alérgenos de arroz integral pesan de 14 a 16 kilodaltons; otros pesan tanto como 33 kilodaltons o incluso 60 kilodaltons, según "Rice (Oryza sativa)" de Matthias Besler, et al. Además, el arroz integral contiene lectinas, un tipo de proteína que está presente en una amplia gama de alimentos. Las lectinas pueden unirse a componentes de varias células, como las células que recubren la pared de los intestinos. Esto resulta en una variedad de problemas, incluyendo reacciones alérgicas.
