Debido a que los pasteles de queso cremosos y densos pueden dañarse fácilmente al invertirlos en bastidores o placas de enfriamiento, requieren sartenes especiales de dos piezas con forma de resorte con lados extraíbles. Si, como muchos panaderos aficionados, no haces pasteles de queso, pasteles sin harina, pasteles de helado o tortas de pudín con regularidad, es posible que no tengas moldes con forma de resorte en una variedad de tamaños. Dado que las recetas de tarta de queso se diseñan comúnmente para sartenes de 8, 9 o 10 pulgadas, es posible que deba ajustar la receta si el tamaño de su sartén no coincide con la receta. Para ajustar una tarta de queso de una sartén de 9 pulgadas a una sartén de 10 pulgadas, debe aumentar la cantidad de cada ingrediente en un 20 por ciento.
Paso 1
Ajuste la cantidad de cada ingrediente en la corteza de 9 pulgadas multiplicando su medida por 1.2. Por ejemplo, una corteza típica de galleta graham para una sartén de 9 pulgadas requiere 2 tazas de migajas de galleta graham, 3 cucharadas. de azúcar y 5 cucharadas. de mantequilla derretida. Para llenar una sartén de 10 pulgadas, necesitaría 2.4 tazas de migajas de galletas Graham, o 2 tazas más una 1/2 taza escasa; 3.6 cucharadas de azúcar, o 3 cucharadas. más una generosa 1/2 cucharada.; y 6 cucharadas. de mantequilla derretida.
Paso 2
Ajuste la cantidad de cada ingrediente en el relleno multiplicando su medida por 1.2. Una receta básica de pastel de queso al estilo de Nueva York diseñada para una sartén de 9 pulgadas requiere 40 oz. de queso crema, 1 1/2 tazas de azúcar, 3 cucharadas. de maicena, 5 huevos grandes, 1 cucharada. de extracto de vainilla y 1 taza de crema espesa. Para llenar una sartén de 10 pulgadas, necesitarías 48 oz. de queso crema; 1 4/5 taza de azúcar, o 1 taza llena más una generosa 3/4 taza; 3.6 cucharadas de maicena, o 3 cucharadas. más una generosa 1/2 cucharada.; 6 huevos grandes; 1.2 cucharadas de extracto de vainilla, o 1 cucharada. más 1 cucharadita generosa.; y 1.2 tazas de crema espesa, o 1 taza más un escaso 1/4 de taza.
Paso 3
Hornee el pastel de queso de 10 pulgadas a la misma temperatura que lo haría con el pastel de queso de 9 pulgadas. Debido a que es más grande, tomará un poco más de tiempo terminar de hornear, pero debe verificar que esté listo al mismo tiempo que verificaría un pastel de queso más pequeño. Si el centro se ve húmedo y brillante, necesita hornear más tiempo. La tarta de queso se hace cuando su centro se ve firme.
Propina
Nunca aumente la temperatura de cocción para acelerar el proceso de cocción de una tarta de queso más grande. Es probable que aumentar la temperatura del horno, incluso unos pocos grados, resulte en un pastel de queso agrietado.
Puede ajustar una tarta de queso de 9 pulgadas para que se ajuste a cualquier tamaño de molde de resorte. Para una bandeja de 9 1/2 pulgadas, multiplique las medidas por 1.1; para una sartén de 8 1/2 pulgadas, multiplique por 0.9; para una sartén de 8 pulgadas, multiplique por 0.8; para una sartén de 7 pulgadas, multiplique por 0.6 y para una sartén de 6 pulgadas, multiplique las medidas por 0.4.
