Hominy es un producto de maíz que se vende en forma entera y molida. Como producto molido, a menudo puede confundirse con polenta, harina de maíz o almidón de maíz. Sin embargo, el hominy es diferente, ya que se produce mediante un proceso especial que lo hace mucho más nutritivo que la mayoría de los otros productos de maíz.
Propina
Hominy es un tipo de producto de maíz generalmente disponible enlatado o molido en harina. Es más saludable que otros productos similares, como la polenta o la harina de maíz, debido a la forma en que se procesa.
¿Qué es hominy?
Hominy es un producto de maíz que puede parecerse al maíz entero o productos molidos, como la polenta. Es probable que esté familiarizado con el maíz en la mazorca o el maíz enlatado, pero el maíz puede ser un tipo de maíz con el que no está familiarizado, a pesar de que se vende en varias formas molidas y enteras. Este tipo de maíz se usa popularmente en la cocina nativa americana, centroamericana y sudamericana. También se usa a menudo como un componente de la alimentación animal y tiene el potencial de usarse como biocombustible.
Hominy es diferente del maíz fresco: se prepara remojando el maíz seco y sin cáscara hasta que pueda quitar los revestimientos externos (los cascos). Hominy se puede remojar en una variedad de soluciones diferentes, desde bicarbonato de sodio hasta jugo de lima o hidróxido de sodio (comúnmente conocido como lejía) para eliminar esta capa externa. Una vez que se retira el casco, el maíz se puede cocinar, enlatar, secar o moler. Se puede moler, hervir y servir como una papilla, también conocida como sémola , o en forma de pasteles y fritos. O puede molirse finamente y usarse para hacer harina, espesar guisos o hacer tortillas y chips de tortilla.
Si bien el maíz molido a menudo se puede confundir con otros tipos de granos, el maíz entero es fácilmente identificable. Cuando se sirve entero, el maíz se ve como granos de maíz grandes y esponjosos. Es bastante masticable y a menudo conserva el sabor de cualquier líquido en el que se haya empapado. Se usa con frecuencia en pozole , una sopa mexicana, pero se puede incorporar en muchos alimentos, desde guisos hasta ceviche .
Información nutricional de Hominy
Hominy se considera un alimento nutritivo que se vende en una variedad de formas. Las formas enteras y molidas están disponibles en variantes blancas y amarillas.
Una taza (165 gramos) de maíz blanco enlatado entero contiene 17 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) para fibra y 5 por ciento de la RDA para proteínas. El maíz blanco es una buena fuente de ácidos grasos omega-6. Tiene pocas vitaminas, solo el 1 por ciento de riboflavina (vitamina B2) y el 3 por ciento de vitamina B5 (ácido pantoténico) por taza, pero es rico en varios minerales. Cada taza de maíz blanco tiene:
- Hierro: 6 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Magnesio: 7 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Manganeso: 6 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Fósforo: 6 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Selenio: 7 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Zinc: 12 por ciento de la dosis diaria recomendada
El maíz blanco también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros minerales, como calcio y cobre. El maíz amarillo tiene vitaminas y minerales similares en comparación con el maíz blanco. El maíz amarillo también tiene pequeñas cantidades de vitamina A (alrededor del 4 por ciento de la dosis diaria recomendada por taza), pero de lo contrario podría considerarse nutricionalmente igual que el maíz blanco.
Hominy entero versus Hominy terrestre
Ya sea blanco o amarillo, la nutrición en el maíz puede verse afectada por la forma en que se procesa. Hominy generalmente se hace usando una técnica llamada nixtamalización , un método de cocción alcalina, que libera nutrientes como las vitaminas del complejo B y hace que este alimento sea más fácil de digerir. La nixtamalización también permite usar el maíz en las masas para hacer tamales, pupusas y tortillas.
No todos los homínidos se realizan utilizando esta técnica, pero los productos de homínidos terrestres generalmente sí. Este proceso es el que se usa comúnmente para hacer la versión molida de este producto de maíz. La nixtamalización es esencialmente lo que hace que el hominy sea más nutritivo que otros productos de maíz, ya sean enteros, como el maíz dulce o molidos, como la polenta.
Como ejemplo, una taza (164 gramos) de maíz molido tiene 28 por ciento de la dosis diaria recomendada de proteínas y 32 por ciento de la dosis diaria recomendada de fibra. Cada taza también tiene una serie de vitaminas y minerales:
- Tiamina (vitamina B1): 64 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Riboflavina (vitamina B2): 32 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Niacina (vitamina B3): 40 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Vitamina B6: 24 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Folato (vitamina B9): 64 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Cobre: 8 por ciento de la RDA
- Hierro: 32 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Magnesio: 20 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Manganeso: 24 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Fósforo: 28 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Potasio: 8 por ciento de la dosis diaria recomendada
- Zinc: 12 por ciento de la dosis diaria recomendada
El maíz molido también tiene pequeñas cantidades (4 por ciento de la dosis diaria recomendada) de vitamina B5 (ácido pantoténico). Como puede ver, el maíz molido hecho a través de nixtamalización tiene más vitaminas y minerales que el maíz molido hecho a través de otros métodos u otros productos de maíz. Todo el homínido también se puede hacer a través de este proceso, pero esto es menos común. Independientemente de si está eligiendo homínidos enteros o molidos, siempre intente seleccionar variantes nixtamalizadas, ya que tienen vitaminas y minerales más beneficiosos.
El uso de Hominy a lo largo de la historia
Si bien es posible que no esté familiarizado con el hominy como alimento, puede haberlo leído en un libro de texto de historia. Hominy tiene muchos nombres, incluyendo gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake y una variedad de otros. Fue documentado por los colonos ingleses, franceses y holandeses como uno de los alimentos más comunes consumidos por los nativos americanos. Hominy producido a través de nixtamalization se registró ya en AD 1020.
Hominy, que se usa para hacer sémola, era un elemento básico de la cocina sureña incluso cuando Estados Unidos estaba formado por las 13 colonias originales. Independientemente de la clase o el estatus social, el homínio se consumió popularmente hasta el siglo XX. Podría convertirse fácilmente en una versión de desayuno de sémola servida con salchichas o una parte de la cena, junto con pollo frito y gumbo.
En estos días, el hominy todavía se usa para hacer sémola y varios platos de nativos americanos. Es posible que esté más familiarizado con sus usos en las cocinas de América Central y del Sur. También se está volviendo cada vez más popular como ingrediente en productos horneados.
