Acaba de derrochar unos filetes jugosos recién salidos del carnicero, y quiere asegurarse de que estén bien cocidos. Asar a la parrilla y hornear son dos de las muchas formas posibles de cocinar carne, y cada una tiene ventajas y desventajas. Algunos cortes funcionan mejor que otros para cada método de cocción.
Asar a la parrilla vs. hornear
Cuando está lloviendo o hace demasiado frío afuera para usar la parrilla, su horno funcionará bien. Asar a la parrilla y hornear son muy similares a la parrilla, ya que ambos usan calor seco para cocinar la carne.
Asar a la parrilla es como asar a la parrilla porque el elemento térmico proviene de un lado: desde la parte inferior en el caso de una parrilla y desde la parte superior en el caso de la parrilla. Al hornear, el calor proviene de todo el filete. Por lo tanto, un asador cocina la parte superior de la carne, mientras que la cocción se cocina uniformemente hasta el centro.
El asado utiliza calor muy alto: 550 grados F para dorar la parte superior del filete. El horneado usa un calor más bajo, alrededor de 400 a 450 grados F. Debido al alto calor, el asado generalmente cocina los filetes más rápido que el horneado. Sin embargo, con el horneado puede "configurarlo y olvidarlo", mientras que asar a la parrilla requiere vigilancia para evitar que la carne se queme o incluso se incendie.
Cómo asar bistec
Ciertos cortes de carne son mejores que otros para asar. Debido a que el calor no penetra por todos lados, los cortes más delgados funcionan mejor para asar. Con cortes más gruesos, la parte superior del filete puede comenzar a arder antes de que la parte inferior haya alcanzado la temperatura adecuada. Según MasterClass, los mejores cortes para asar no tienen más de 1 1/2 pulgadas de grosor. Los ejemplos incluyen filetes de tres puntas deshuesados, filete de falda, chuletón y solomillo.
La Junta de carne de ganado y la Asociación Nacional de carne de ganado sugiere diferentes tiempos de cocción y distancias de la fuente de calor, dependiendo del tipo de filete y el grosor. Por ejemplo, para un chuletón de 1 pulgada, el bistec debe estar a 3 a 4 pulgadas del asador y cocinado durante 14 a 18 minutos, dependiendo de si le gusta el bistec medio raro o mediano.
Comience sacando el filete del refrigerador 30 minutos antes de que esté listo para cocinarlo. Según Southern Living , colocar un filete debajo del asador mientras aún está frío puede hacer que se agarrote, lo que puede afectar la ternura del producto terminado. Simplemente no permita que la carne cruda no se refrigere por más de dos horas o corre el riesgo de un crecimiento bacteriano potencialmente peligroso, advierte el USDA.
Mientras su filete está llegando a temperatura ambiente, configure su asador ajustando la rejilla del horno a la distancia adecuada del elemento calefactor. Luego, encienda el asador a la configuración más alta y prepare su bandeja para asar. Una bandeja para asar tiene una bandeja superior con agujeros y una bandeja inferior para atrapar el goteo de grasa. Esta también es una forma más saludable de cocinar carne, ya que puede reducir el contenido de grasa.
Luego, sazona el bistec. Simplemente puede espolvorear ambos lados con un poco de sal o agregar otras hierbas y especias de su elección. Puede marinar los filetes antes de asarlos, pero MasterClass informa que el uso de adobos pesados a base de aceite puede provocar muchos goteos que pueden aumentar el riesgo de incendio.
Coloca el bistec en la asadera y mételo en el horno. Establezca un temporizador durante un par de minutos antes del tiempo de cocción recomendado y prepare su termómetro para carne.
Cuando el temporizador se apaga, abra el horno e inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del filete. La carne ha alcanzado una temperatura segura cuando el termómetro marca 145 grados F, según el USDA. Esta es la temperatura correcta para un bistec medio raro; para el medio, espere hasta que el termómetro indique 160 grados F. Si su bistec no está listo, continúe cocinando, volviendo a verificar la temperatura cada dos minutos.
Retira el bistec, cúbrelo con una lámina de papel de aluminio y déjalo reposar durante cinco minutos sobre la encimera. Esto permite que los jugos se absorban para que no se filtren en su plato cuando lo corta.
Propina
Quédese cerca del horno mientras asa el bistec. Encienda la luz del horno y mire de vez en cuando para ver si hay fuego. Un poco de humo es normal, pero si comienza a ver u oler mucho humo o llamas, retire inmediatamente el bistec.
Cómo hornear bistec
El proceso para hornear bistec no es muy diferente del bistec asado. Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar y precaliente el horno a 400 a 450 grados F. Sazone sus filetes con sal o cualquier tipo de adobo, hierbas o especias que desee.
La mejor manera de hornear bistec requiere un paso adicional que asar a la parrilla. Cortar los filetes a fuego alto en una sartén sobre la estufa antes de ponerlos en el horno ayudará a desarrollar una corteza agradable similar a la parrilla.
Luego, transfiera la sartén al horno. Si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes calentar una sartén en el horno mientras doras los filetes en una sartén encima de la estufa. Luego, transfiera los filetes a la bandeja para hornear en el horno. Asegúrese de rociar la sartén con un poco de aceite; una sartén de hierro fundido bien sazonada no debería necesitar aceite, según Kitchn.
Ajuste su temporizador a la mitad del tiempo total de cocción recomendado, luego voltee los filetes. Luego, ajuste el temporizador durante un par de minutos antes del final del tiempo de cocción. Verifique la temperatura de los filetes y continúe cocinando por un par de minutos a la vez, o retírelos del horno. Cubra los filetes y déjelos descansar sobre la encimera durante cinco minutos antes de servir.
Consejos para cocinar saludablemente
Los filetes son un poco indulgentes. La investigación ha demostrado que comer más de 18 onzas de carne roja cada semana puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal, según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer. La ingesta elevada de carne roja también se asocia con enfermedades cardíacas, diabetes y otros tipos de cáncer.
Eso no significa que no puedas comer un filete de vez en cuando, pero debes intentar usar los tipos más saludables de carne y métodos de cocción. Para mantener su filete lo más saludable posible:
- Elija cortes magros como ojo de solomillo redondo, punta de solomillo, superior redondo, inferior redondo y superior solomillo.
- Opta por carnes alimentadas con pasto sin hormonas.
- Use métodos de cocción que no requieran mucha grasa extra, como asar y hornear.
- No use salsas pesadas y grasas.
- Control agregado de sodio.
Algunas investigaciones muestran que cocinar carne a altas temperaturas aumenta la creación de sustancias cancerígenas llamadas aminas aromáticas heterocíclicas o HAA. Según una revisión de investigación publicada en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety en enero de 2016, las concentraciones de HAA aumentan a temperaturas de cocción superiores a 350 grados F.Cuanto más alta es la temperatura y más tiempo de cocción, mayor es la cantidad de HAA creada.
Freír y asar a la parrilla produce las mayores cantidades de HAA, pero, debido a la alta temperatura requerida para asar, tampoco puede ser el método de preparación más saludable. Por lo tanto, hornear a la temperatura más baja posible puede ser una mejor opción para reducir el riesgo de exceso de HAA, aunque puede no producir los resultados más sabrosos.
