El gluten de trigo vital se elabora extrayendo todo el gluten del trigo y dejando atrás el almidón. Se vende como un polvo que está disponible en muchos supermercados y tiendas de alimentos especializados, así como en ciertos supermercados de alta gama. El gluten se convierte en un sustituto de proteína no animal que es popular entre veganos y vegetarianos, así como en muchas cocinas asiáticas. Puede tener una textura esponjosa o más firme, cuando se llama seitán, y se puede sazonar para adquirir sabores, que incluyen imitar carnes como pollo, pato o carne de res.
Lleno de proteínas
El gluten de trigo vital es extremadamente rico en proteínas, y debido a esto, es una alternativa saludable a las fuentes de proteínas animales. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que incluya una variedad de proteínas en su dieta, incluidas las de origen vegetal, que incluyen gluten. Una porción de 50 gramos de gluten vital de trigo mezclado con agua o caldo produce 2 onzas de seitán o gluten en forma sólida, que tiene casi 38 gramos de proteína por porción. Esto es del 68 al 83 por ciento de la cantidad diaria recomendada de gramos de proteína para hombres y mujeres, respectivamente.
Rico en fósforo
Una porción de 2 onzas de gluten de trigo tiene 130 miligramos de fósforo. Esto es el 19 por ciento de la ingesta dietética recomendada de este mineral esencial para adultos. El fósforo representa el 1 por ciento de su peso corporal total y se almacena principalmente en sus huesos y dientes. Ayuda a su cuerpo a procesar y utilizar carbohidratos y grasas, así como a la producción de proteínas para un desarrollo saludable. Ayuda en la reparación, mantenimiento y crecimiento de todas las células y tejidos.
Fuente significativa de microminerales
El gluten de trigo vital es una fuente importante de minerales, hierro y selenio. Una porción de 2 onzas tiene 2.6 miligramos de hierro. Esto es el 14 por ciento de la ingesta diaria recomendada para mujeres adultas, y el 32 por ciento para hombres y mujeres adultos mayores de 50 años. El hierro se considera esencial para su salud general porque ayuda a la producción de glóbulos rojos, a saber, la hemoglobina y la mioglobina, que transportan oxígeno por todo el cuerpo. Una porción de 2 onzas de gluten vital de trigo también contiene 19.8 microgramos de selenio, un oligoelemento esencial. La cantidad diaria recomendada de selenio es de 55 microgramos por día para adultos, con una porción de gluten vital de trigo que proporciona el 36 por ciento de la dosis diaria recomendada. El selenio es importante en la producción de ADN y para producir hormonas tiroideas.
Bajo en grasa y promueve el peso ideal
El gluten de trigo vital es una fuente de proteína naturalmente baja en grasa, con menos de 1 gramo de grasa por porción de 2 onzas y sin colesterol. Comer una dieta baja en grasas puede ayudarlo a mantener sus niveles de colesterol bajo control, algo que puede ser un problema si come regularmente proteínas con alto contenido de grasas saturadas, como tocino o cortes grasos de carne de res, y potencialmente ayudar a reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Un número de 2004 del "Journal of Nutrition" encontró que comer una dieta alta en proteínas y baja en grasas, de la cual el gluten de trigo puede ser parte, aumentó tanto la probabilidad de pérdida de peso como la satisfacción con la dieta en adultos sanos.
