Las alcachofas de Jerusalén, también llamadas sunchokes, no son como las alcachofas normales. Estas verduras de raíz tienen un sabor similar a las castañas de agua, y puedes comerlas crudas o cocidas. Si los comes cocidos, tienen una textura cremosa y puedes usarlos de manera similar a las papas. Las alcachofas de Jerusalén proporcionan una serie de vitaminas y minerales y pueden proporcionar algunos beneficios para la salud debido a su papel como prebióticos.
Contenido de macronutrientes
Una porción de 1 taza de alcachofas de Jerusalén crudas en rodajas contiene 110 calorías, 3 gramos de proteína y 26, 2 gramos de carbohidratos, incluidos 2, 4 gramos de fibra, o el 25 por ciento del valor diario. La fibra puede ayudar a reducir el riesgo de colesterol alto, estreñimiento, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, según la Extensión de la Universidad de Arizona. También puede facilitar el control de los niveles de azúcar en la sangre y mantener un peso saludable.
Contenido de vitaminas
Cada porción de alcachofas de Jerusalén tiene un 10 por ciento del valor diario de vitamina C y niacina, y un 30 por ciento del DV de tiamina. La vitamina C actúa como antioxidante y limita el daño a las células que causan los radicales libres; Una mayor ingesta de vitamina C puede ayudar a reducir las enfermedades cardíacas y el riesgo de accidente cerebrovascular, según el Instituto Linus Pauling. La niacina y la tiamina son vitaminas B que ayudan a mantener el cabello, la piel y los ojos saludables, y que convierten los alimentos que consume en energía para su cuerpo.
Contenido mineral
Comer una taza de chocolates en rodajas le proporciona el 11 por ciento de DV para cobre, 12 por ciento de DV para fósforo, 18 por ciento de DV para potasio y 28 por ciento de DV para hierro. Necesitas cobre y hierro para formar glóbulos rojos que transportan oxígeno en tu cuerpo a donde se necesita, y el potasio juega un papel en la formación de proteínas. El fósforo ayuda a formar huesos y ADN fuertes.
Efectos prebióticos
La mayoría de los carbohidratos en los sunchokes están en forma de inulina. La inulina actúa como un prebiótico, proporcionando una fuente de alimento para organismos probióticos beneficiosos en su cuerpo. Los probióticos pueden ayudar a mejorar su función inmunológica, producir vitaminas, reducir el colesterol y evitar que se multipliquen las bacterias que causan enfermedades. El consumo de prebióticos puede ser una forma más fácil de aumentar los organismos probióticos en su cuerpo que tomar suplementos probióticos, porque no tiene que preocuparse de que sobrevivan al proceso digestivo como lo haría con los probióticos. Un estudio publicado en el "British Journal of Nutrition" en 2010 encontró que el consumo de inyecciones de jugo de frutas y verduras que contenían inulina de los sunchokes aumentaba la cantidad de ciertos tipos de bacterias probióticas en el cuerpo.
