El índice glucémico se usa como una medida del efecto que un alimento tendrá en los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un alto índice glucémico aumentan los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un índice glucémico más bajo tienen un pico de azúcar en la sangre más bajo. Según los expertos en nutrición, hay muchos beneficios al comer más alimentos con un índice glucémico más bajo, como una mejor regulación del azúcar en la sangre y el apetito, los cuales ayudan a controlar el peso.
Quedarse Menos de 55
Como regla general, los alimentos con un índice glucémico inferior a 55 se consideran alimentos con bajo índice glucémico. Se considera que los alimentos de más de 70 tienen un índice glucémico alto y el consumo debe ser limitado. Existe cierta discrepancia en cuanto al índice glucémico de la coliflor, aunque la mayoría de las fuentes lo enumeran entre 0 y 15. Esto hace que la coliflor sea un alimento de bajo índice glucémico. Para poner esto en perspectiva, los cacahuetes tienen un índice glucémico de 14 y una papa al horno tiene un índice glucémico de 85. El azúcar puro, en forma de glucosa, se considera el punto de referencia con el que se comparan todos los alimentos y tiene un índice glucémico de 100
