¿Alguna vez has probado mollejas de pollo guisadas en crema agria, mollejas de pollo al curry o mollejas en escabeche? Si no, te estás perdiendo nutrientes clave que apoyan la salud y el bienestar. También conocida como gigerium o ventriculus , la molleja es un pequeño órgano muscular que se encuentra en el tracto digestivo de algunas aves y peces. Al igual que otras carnes de órganos, las mollejas de pollo y pavo están cargadas de proteínas y tienen un sabor increíble cuando se cocinan de la manera correcta.
¿Qué son las mollejas?
Busque en línea "beneficios para el intestino de pollo" o "beneficios para la carne de órganos" y verá la palabra molleja mencionada en los blogs de salud y nutrición. Este término se refiere a un pequeño músculo que ayuda a las aves a digerir semillas y otros alimentos. Es parte del estómago del ave y ayuda con la descomposición de los alimentos. Todas las aves, incluidos patos, corderos, pollos y pavos, tienen una molleja.
Las mollejas avícolas y de pavo son un manjar en Sudáfrica, el sudeste de Asia, Europa del Este y otras partes del mundo. Junto con el hígado de pollo, los corazones y los riñones, se usan en una multitud de platos, desde sopas y guisos hasta refrigerios caseros. Puede freírlos, cocinarlos al vapor, saltearlos, asarlos a la parrilla u hornearlos, ponerlos en brochetas o agregarlos a la salsa y las salsas.
Valor nutricional de la molleja
Esto puede ser una sorpresa, pero las mollejas son algunas de las carnes de órganos más saludables y nutritivas. Están repletos de proteínas y bajos en grasas, lo que los hace ideales para personas que hacen dieta. Sin embargo, su valor nutricional depende de cómo los cocines. Una porción de 3.5 onzas de mollejas de pollo proporciona:
- 94 calorías
- 17, 7 gramos de proteína
- 2.1 gramos de grasa
- 18 por ciento de la DV (valor diario) de zinc
- 14 por ciento de la DV de hierro
- 36 por ciento de la DV del selenio
- 15 por ciento de la DV de fósforo
- 7 por ciento de la DV de potasio
- 20 por ciento de la DV de vitamina B12
- 18 por ciento de la DV de niacina
Las mollejas también son una buena fuente de vitamina C, riboflavina, magnesio, cobre y manganeso. Además, no contienen carbohidratos y tienen menos de 100 calorías por porción. La misma cantidad de mollejas hervidas a fuego lento cuenta con 154 calorías, 30 gramos de proteína, 2, 7 gramos de grasa y grandes dosis de selenio, zinc, hierro y calcio. Si los cocina con aceite o mantequilla, las calorías se sumarán.
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El hígado de pollo, en comparación, es más ligero en grasas pero contiene más nutrientes. Una porción de 3.5 onzas (cocida) tiene 167 calorías, 6.5 gramos de grasa y 24.5 gramos de proteína. Cuenta con un enorme 267 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina A, casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina C y grandes cantidades de selenio, cobre y hierro. Además, proporciona el 281 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12.
¿Son las mollejas realmente saludables?
Rica en proteínas y minerales, las mollejas pueden ser una adición saludable a la mayoría de las dietas. El selenio, por ejemplo, puede proteger contra el cáncer de mama, vejiga, pulmón, próstata y piel, según un metanálisis de 2016 publicado en Scientific Reports. Este mineral ayuda en la producción de hormonas tiroideas, protege contra el estrés oxidativo y apoya la salud reproductiva.
Si estás tratando de perder peso, no busques más. Debido a su alto contenido de proteínas, las mollejas reducen el hambre y te ayudan a quemar más calorías durante el día. En 2016, el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics publicó los resultados de cinco estudios que muestran que las dietas altas en proteínas aumentan la plenitud. Este nutriente también puede ayudar a prevenir la obesidad y reducir la grasa visceral.
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Las mollejas también contienen vitamina B12, que desempeña un papel clave en la función cerebral y apoya la producción de glóbulos rojos. Como lo señalan los Institutos Nacionales de Salud, la deficiencia de vitamina B12 es más común en veganos, ancianos y personas con anemia o trastornos gastrointestinales. Si no se aborda, puede provocar problemas de memoria, demencia, depresión y fatiga. Las carnes de órganos son particularmente altas en este nutriente.
Obtener más delgado y construir masa
La mayoría de las personas asocian proteínas con pechuga de pollo y pavo, carne de res magra, lácteos y huevos. Las carnes de órganos a menudo se pasan por alto. Una sola porción de mollejas cocidas proporciona el 61 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas, lo que hace que sea más fácil mantenerse delgado. Según una revisión de 2018 publicada en la revista Nutrients, los atletas pueden lograr una mejor saciedad y reducir la pérdida muscular al aumentar su ingesta de proteínas.
Sin embargo, no tiene que ser un atleta para obtener los beneficios. La proteína está compuesta de aminoácidos necesarios para el crecimiento muscular y la reparación. Leucina, valina, arginina, glicina, alanina e isoleucina son solo algunos ejemplos. También ayuda a preservar la masa magra durante la dieta, lo que a su vez ayuda a mantener el metabolismo acelerado.
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En un estudio de 2017 publicado en Nutrition Express, las personas que hacen dieta que duplicaron su ingesta de proteínas mientras tenían un déficit calórico experimentaron una mayor pérdida de grasa y crecimiento muscular que aquellos con una dieta moderada en proteínas. Ambos grupos participaron en entrenamiento de alta intensidad seis días a la semana, pero el grupo con alto contenido de proteínas obtuvo mejores resultados.
Aumenta tu energía naturalmente
Si te sientes cansado y agotado, la deficiencia de hierro podría ser la culpable. Este mineral apoya la salud celular, aumenta la función inmune y ayuda a administrar oxígeno a los músculos. Una dieta baja en hierro puede provocar anemia, que causa debilidad y fatiga, uñas quebradizas, dolores de cabeza, arritmia, falta de concentración mental, dolor en el pecho y latidos cardíacos irregulares, entre otros síntomas.
Una porción de mollejas proporciona el 18 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro, lo que facilita la incorporación de este mineral en su dieta. También cuenta con grandes dosis de zinc, magnesio, vitaminas del complejo B y otros nutrientes que mantienen su cuerpo funcionando de manera óptima. Los niveles bajos de vitamina B12, por ejemplo, pueden causar anemia y fatiga. Considere comer vísceras con más frecuencia para prevenir deficiencias de nutrientes y restaurar su energía.
¿Hay algún riesgo?
Pocos estudios se han llevado a cabo en mollejas en particular. Como señala Medical News Today, algunas carnes de órganos son ricas en grasas saturadas. Si sus niveles de colesterol están por encima de lo normal, disfrute estos alimentos con moderación. Sin embargo, las mollejas tienen menos de un gramo de grasa saturada por porción, por lo que es poco probable que afecten los niveles de colesterol en la sangre o la salud cardiovascular.
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Los investigadores también señalan que las carnes de órganos contienen purinas y deben ser evitadas por personas con gota. Estos compuestos orgánicos aumentan los niveles de ácido úrico y pueden desencadenar ataques de gota.
