Muchas dietas populares aconsejan no comer nada blanco. Los alimentos como pasta, arroz, pan blanco, azúcar y otros alimentos blancos están fuera de los límites. Sin embargo, la coliflor es un alimento blanco que te hace sentir bien comiendo. Este vegetal sin almidón es un vegetal crucífero como el repollo y el brócoli. El alto consumo de vegetales crucíferos se asocia con un menor riesgo de algunos tipos de cáncer. Contienen vitaminas, minerales y fitonutrientes, o nutrientes vegetales, que pueden ayudar a neutralizar las toxinas dañinas.
Glucosinolatos
Los glucosinolatos son compuestos que contienen azufre que le dan a la coliflor su olor y sabor acre. Los glucosinolatos activan el sistema de desintoxicación del cuerpo. La masticación descompone los glucosinolatos en su forma activa, lo que desencadena el proceso de desintoxicación. La investigación sugiere que pueden desempeñar un papel en la prevención de varios tipos de cáncer. La coliflor contiene la segunda mayor cantidad de glucosinolatos, después del brócoli.
Potasio
El potasio es un mineral dietético esencial. Las funciones normales del cuerpo, incluidos los latidos cardíacos regulares y la hidratación corporal adecuada, dependen de las concentraciones adecuadas de potasio tanto dentro como fuera de las células. La ingesta adecuada (AI) de potasio es de 4.700 mg por día tanto para hombres como para mujeres. La coliflor es una excelente fuente de potasio baja en calorías. Una taza de coliflor cruda picada contiene 320 mg en solo 27 calorías. En comparación, un plátano mediano contiene 422 mg en 105 calorías.
Vitamina C
La vitamina C es un antioxidante que promueve la salud de la piel y el cerebro. Cuando piensas en la vitamina C, puedes pensar en las naranjas u otras frutas. Pero la coliflor tiene una cantidad sorprendentemente alta de vitamina C. Una taza de coliflor cruda contiene 52 mg. En comparación, una naranja mediana contiene 64 mg. La cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina C es de 90 mg para hombres y 75 mg para mujeres por día.
Consejos
Cocinar rápidamente la coliflor reduce el olor a azufre, conserva la nitidez y el color y reduce la pérdida de nutrientes. La coliflor al vapor o al microondas conservará su contenido de vitaminas mejor que hervir. Para preservar la blancura, agregue 1 cucharada. de leche o jugo de limón al agua, y no cocine la coliflor en una olla de aluminio o hierro. Los compuestos químicos en la coliflor reaccionarán con el aluminio y volverán el vegetal amarillo.
