Las máquinas para hacer pan hacen posible hornear deliciosas hogazas de pan en su propia cocina, ahorrándole dinero y dándole control sobre exactamente lo que hay en su comida. Sin embargo, si está observando su consumo de carbohidratos, sabe que el pan tradicional está fuera de los límites (o al menos está muy restringido) en muchas dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas.
Sin embargo, eso no significa que tenga que volver a colocar su máquina de pan en el estante. Simplemente significa que tendrá que hacer algunos ajustes en los ingredientes que usa y las cantidades que consume. Aquí hay algunos consejos y recetas simples para hacer pan bajo en carbohidratos en casa.
Consejos para máquinas de pan
Antes de hacer cualquier otra cosa, lea el manual de instrucciones de su máquina para hacer pan. Deberá agregar los ingredientes en el orden sugerido (esto varía según la máquina) y asegurarse de que el líquido que esté usando esté a 80 grados Fahrenheit, según Red Star Yeast. Esto asegura sus pruebas de levadura correctamente, lo cual es necesario para levantarse. King Arthur Flour señala que la levadura instantánea es más fuerte y de acción más rápida que la levadura seca activa, lo que ayuda a que funcione particularmente bien en máquinas de pan.
No tengas miedo de revisar tu masa cuando se esté mezclando o subiendo. Agregue ingredientes secos o húmedos según sea necesario para obtener la consistencia que busca: suave y pegajosa. Si usa elementos perecederos en su receta, como huevos o requesón, no use la función de horneado tardío, advierte la harina del Rey Arturo. En cambio, hornee el pan de inmediato. Las bacterias pueden crecer si estos ingredientes se dejan a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, arruinando todo su pan.
Hornear con harinas bajas en carbohidratos
Para hacer una hogaza de pan baja en carbohidratos, necesitarás someter la harina de trigo tradicional con algo más rico en grasas y proteínas y menos carbohidratos. Las harinas comunes bajas en carbohidratos incluyen almendras, soya o harina de coco.
La harina de almendras tiene la menor cantidad de carbohidratos, según el USDA, con solo seis gramos de carbohidratos totales, y tres gramos de carbohidratos netos, por 1/4 de taza. (Los carbohidratos netos son una medida del total de gramos de carbohidratos menos fibra dietética y alcohol de azúcar; muchos planes de dieta baja en carbohidratos recomiendan contar los carbohidratos netos en lugar de los carbohidratos totales).
La harina de soya tiene ocho gramos de carbohidratos y la harina de coco tiene nueve por cuarto de taza, según el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Cuando se hornea, una rebanada de pan bajo en carbohidratos puede tener de tres a seis gramos de carbohidratos netos.
La harina baja en carbohidratos puede ser un poco más cara que la harina de trigo habitual, y algunos tipos deben mantenerse en el refrigerador o congelador para mantener la calidad, de acuerdo con Bob's Red Mill. (Siempre siga las instrucciones de almacenamiento y uso en el empaque). Y como todas las harinas, debe almacenarse en un recipiente hermético.
También es importante tener en cuenta que la harina de trigo baja en carbohidratos no se puede sustituir individualmente por la harina de trigo en las recetas tradicionales de pan. "Si tuvieras que poner dos tazones en tu mostrador y observas la diferencia entre, por ejemplo, una harina de nuez y una harina de trigo, verás que tienen una textura muy diferente y un volumen muy diferente", dice Suzanne Ryman-Parker, RD, fundador de Powerhouse Bakery sin gluten en Nutrition Matters, Inc., en San Antonio, Texas.
Por esta razón, es importante asegurarse de seguir una receta creada específicamente con una harina baja en carbohidratos o sin gluten en mente. "Cuando quitas el volumen de una harina de trigo, generalmente tienes que reemplazarla con más de un ingrediente", dice Ryman-Parker.
Gluten de trigo vital, levadura, levadura en polvo, sustituto de sal y azúcar también son ingredientes secos comunes que se encuentran en una receta de pan bajo en carbohidratos. Las mezclas de pan bajas en carbohidratos listas para usar también están disponibles, de compañías como Bob's Red Mill, y contienen una mezcla de harinas bajas en carbohidratos, junto con algunos de los otros ingredientes secos.
Ponerse creativo con los ingredientes
Las recetas de la máquina de pan también incluyen ingredientes húmedos, que agregan sabor y color y activan la levadura. Algunos de estos ingredientes son buenos para las dietas bajas en carbohidratos, incluidos los huevos, la mantequilla, la leche de almendras, la nata, el agua y la crema agria.
Otros ingredientes húmedos, como la miel, el jarabe de arroz integral, la compota de manzana o los plátanos, son ricos en carbohidratos. La levadura necesita combustible, como los azúcares simples que proporcionan estos ingredientes, para que el pan crezca. Sin embargo, si está observando su consumo de carbohidratos, los ingredientes con alto contenido de azúcar y fibra deben ser limitados, dice Ryman-Parker.
Agregar una cucharada de miel, una 1/2 taza de puré de manzana o plátanos en rodajas a una máquina de pan agrega entre 12 y 17 gramos de carbohidratos netos a una receta completa, según el USDA. Dependiendo de cuántas rebanadas obtenga de una barra de pan, eso es aproximadamente uno o dos gramos adicionales de carbohidratos por rebanada.
Al igual que en la cocción de pan tradicional, puede agregar otros ingredientes a su pan bajo en carbohidratos para cambiar la textura y el sabor. "Tenemos algunos panes muy populares hechos con una mezcla de harina de nueces, así como con crema agria o huevos, uno no tiene huevo y el otro no tiene lácteos, por lo que funcionan para diferentes dietas especiales". dice Ryman-Parker. Para otras ideas, recomienda buscar recetas de pan bajo en carbohidratos o ceto.
Siéntase libre de ser creativo también: el pan de hierbas hecho con romero o albahaca naturalmente libre de carbohidratos es un pan sabroso que combina bien con la ensalada de pollo. O haga una hogaza de pan de queso parmesano para cortar y hacer picatostes para su ensalada. (Según el USDA, una onza de queso parmesano tiene solo alrededor de 1 gramo de carbohidratos netos).
