¿El azúcar en la sémola es motivo de preocupación? Después de todo, este alimento básico del desayuno sureño es mucho más saludable que los cereales, los waffles o incluso los panqueques. A pesar de su alto contenido de carbohidratos, es bajo en azúcar y puede facilitar el aumento de la ingesta de fibra.
¿Son saludables las sémolas?
Con su sabor suave y consistencia suave, la sémola es una deliciosa comida para el desayuno. Este plato clásico está listo en minutos y se puede preparar con agua o leche. Rico en vitaminas y fibra del complejo B, te llena rápidamente y aumenta tu energía.
Tradicionalmente, este plato de desayuno está hecho de harina de maíz hervida. Se puede servir con azúcar o sal; de cualquier manera, se derrite en la boca y deleita sus papilas gustativas. Existen varias variedades de sémola, incluidas las sémolas instantáneas, de maíz, molidas en piedra y regulares, y cada una tiene un valor nutricional diferente.
El grano de maíz blanco cocinado con agua, por ejemplo, tiene solo 70 calorías por porción (media taza), según el USDA. Son una buena fuente de hierro y contienen cero azúcar. El problema es que muchas personas no disfrutan particularmente el sabor de la sémola simple, por lo que agregan tocino, huevos, mantequilla, queso y otros extras que lo convierten en una bomba de calorías.
Digamos que haces sémola con 1 cucharada de mantequilla, dos huevos, 1 taza de leche entera y dos rebanadas de tocino. La mantequilla tiene alrededor de 100 calorías por cucharada. Un huevo cuenta con 60 calorías, por lo que dos huevos proporcionarán 120 calorías. La leche entera entrega 150 calorías por taza, mientras que dos rebanadas de tocino frito contienen 90 calorías.
Estos ingredientes proporcionan 460 calorías adicionales, además de las que contienen granos simples. Claro, no necesitas comer todo de una vez, pero aún así obtendrás más carbohidratos, grasas y calorías en comparación con la sémola normal cocida en agua.
El azúcar en sémola
Los granos simples son bajos en azúcar, lo que los hace ideales para personas que hacen dieta y personas con diabetes. Sin embargo, su contenido de azúcar puede aumentar, dependiendo de los ingredientes utilizados. La sémola de maíz amarillo, por ejemplo, proporciona los siguientes nutrientes por porción (media taza):
- 76 calorías
- 1, 4 gramos de proteína
- 0.5 gramos de grasa
- 16, 1 gramos de carbohidratos
- 0.8 gramos de fibra
- 0.1 gramos de azúcar
- 4 por ciento de la DV (valor diario) de hierro
- 1 por ciento de la DV de potasio
- 6 por ciento de la DV del selenio
- 10 por ciento de la DV de vitamina B1
- 8 por ciento de la DV de folato
- 229.5 microgramos de luteína y zeaxantina
La sémola de maíz blanco es ligeramente más alta en calorías, pero todavía tiene solo 0.2 gramos de azúcar por porción. Teniendo en cuenta estos hechos, es justo decir que la sémola es una opción saludable, ya sea que desee adelgazar o controlar el azúcar en la sangre. Solo asegúrese de no agregar frutas secas, coberturas de chocolate y otros extras azucarados.
Sémola y diabetes
Como señala la Asociación Estadounidense de Diabetes, no todos los carbohidratos son iguales. Si tiene diabetes, elija alimentos ricos en carbohidratos complejos y fibra y bajos en azúcares simples.
Los granos contienen poco o nada de azúcar, pero tienen un alto contenido de carbohidratos. Su contenido de fibra es bajo. Lo que esto significa es que puedes disfrutarlos como un regalo ocasional siempre que vigiles tus porciones.
Los expertos de Harvard Health Publishing recomiendan elegir granos enteros en lugar de sémola. La avena integral, el trigo integral y otros granos sin procesar son más altos en fibra y tienen un índice glucémico más bajo en comparación con este plato del sur. El índice glucémico (IG) es un número asignado a los alimentos que mide su impacto en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un IG alto, como el pan blanco y las galletas, tienden a causar picos de azúcar en la sangre seguidos de choques.
La harina de maíz tiene un índice glucémico medio de 56 a 69, según Diabetes Canada. Por lo tanto, puede causar un aumento moderado en los niveles de azúcar en la sangre y no debe consumirse regularmente. La cebada entera, el bulgur, la quinua y la pasta entera, por otro lado, tienen un IG bajo (por debajo de 55) y son una mejor opción para las personas con diabetes.
El índice glucémico de Grits depende en gran medida del método de procesamiento y los ingredientes utilizados al preparar una comida con él. Un pequeño estudio publicado en Food Science & Nutrition en marzo de 2016 encontró que los diferentes tipos de harina de maíz y sémola afectan el azúcar en la sangre de manera diferente. La sémola de maíz fermentado tenía un índice glucémico más bajo (65.4) en comparación con la harina de maíz integral y la sémola (94 a 109), como señalaron los investigadores. El azúcar, la leche entera, la miel y otros ingredientes también pueden aumentar su índice glucémico.
