El índice glucémico de un alimento se relaciona con la rapidez con que se absorbe y con qué intensidad afecta los niveles de azúcar en sangre y de insulina, según lo explica la Facultad de Medicina de Harvard. Cuanto mayor sea el IG, mayor será el efecto sobre la insulina. Independientemente del tipo exacto, las nueces son un alimento con bajo índice glucémico o IG. Las nueces tienen solo una cantidad limitada de carbohidratos en la dieta y, por lo tanto, solo un pequeño efecto sobre los niveles de glucosa en la sangre. Las nueces son un valioso ingrediente complementario para los alimentos ricos en carbohidratos. Agregar nueces o mantequillas de nueces al pan o granos de cereales reducirá el impacto de esos alimentos ricos en almidón en los niveles de azúcar en la sangre.
Índice glucémico para nueces
Es más importante saber que las nueces, en general, son un alimento de bajo IG que conocer el puntaje específico de GI para cierto tipo de nuez. El IG para las nueces varía de 14 para el maní a 21 para los anacardos, según la tabla internacional de valores de índice glucémico y de carga glucémica publicada en el "American Journal of Clinical Nutrition" en 2002. El IG depende de la capacidad relativa de un carbohidrato en la dieta. para aumentar o disminuir los niveles de azúcar en la sangre en comparación con un alimento de referencia.
¿Por qué las nueces son un alimento de bajo índice glucémico?
Las nueces son un alimento de bajo IG, que contiene cantidades relativamente pequeñas de carbohidratos en comparación con otros bocadillos favoritos como las galletas saladas. Los alimentos con IG bajo son aquellos con un puntaje por debajo de 55. El IG de los frutos secos depende de la cantidad proporcional de carbohidratos en una onza. servicio. Los anacardos tienen 8 g de carbohidratos en la dieta por 1 oz. porción en comparación con 5 g de carbohidratos en el maní, lo que explica la variación en el puntaje GI entre estas dos variedades.
Nueces como complemento
Las nueces son ricas en grasas y proteínas; por ejemplo, 1 oz. porción de almendras contiene 160 calorías, incluyendo 6 g de proteína, 14 g de grasa y 2 g de carbohidratos. Las nueces generalmente no se consideran un carbohidrato en la dieta, por lo que la información sobre el impacto de estos bocadillos crujientes y sabrosos en el nivel de glucosa en sangre es escasa. Por otro lado, los frutos secos son un buen complemento para los alimentos ricos en carbohidratos porque los aceites naturales (grasas) en los frutos secos pueden retrasar la digestión y la absorción de carbohidratos en la dieta.
Consideraciones
Comer nueces con azúcar agregada o miel elevará el puntaje GI; sin embargo, el puntaje seguirá siendo menor que comer alimentos ricos en carbohidratos como galletas y galletas con azúcar agregada. Además, tostar o cocinar nueces puede hacer que los pocos carbohidratos dietéticos disponibles en las nueces estén más disponibles para las enzimas digestivas, lo que también aumenta el puntaje GI. Consuma nueces crudas para el menor impacto en el nivel de glucosa en sangre.
