Lo esencial
El trigo y los granos estrechamente relacionados cebada, centeno y espelta contienen la proteína del gluten. Eso significa que alimentos como galletas, papas fritas a base de granos, panes y cerveza incluyen gluten. El Centro Médico de la Universidad de Maryland estima que 18 millones de personas pueden experimentar sensibilidad al gluten, lo que puede causar una amplia gama de síntomas, como dolor de garganta y reflujo ácido. La sensibilidad al gluten leve o moderada puede ser desagradable, pero no parece tener implicaciones para la salud a largo plazo.
Detalles
Es probable que otros 3 millones de personas tengan enfermedad celíaca, la forma más grave de sensibilidad al gluten, según el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia. Estas personas corren el riesgo de sufrir complicaciones de salud duraderas en forma de daño intestinal y deficiencias nutricionales. También corren un riesgo mucho mayor de ciertos tipos de cáncer. Los síntomas de la enfermedad por reflujo gastroesofágico, también conocida como ERGE, aparecen con frecuencia en personas con enfermedad celíaca, y eso puede provocar dolor de garganta.
Pruebas
Aunque tanto la sensibilidad al gluten como la enfermedad celíaca pueden causar dolor de garganta, hay muchas otras razones potenciales por las que la garganta puede doler. Por ejemplo, puede estar resfriado o tener gripe, ya que muchas personas comienzan estas enfermedades con dolor de garganta. Las enfermedades más graves, como la mononucleosis, pueden causar dolor de garganta más duradero. Sin embargo, si sospecha que su dolor de garganta se debe a una sensibilidad al gluten o al reflujo crónico relacionado con la enfermedad celíaca, debe consultar a su médico para que le realice una prueba.
Remedio
Si resulta que tienes sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, deberás aprender a comer sin gluten. Eso significa eliminar obviamente los alimentos a base de trigo, como la mayoría de los cereales, panes, muffins y otros productos horneados. Pero también significa renunciar a la cerveza convencional, ya que la cerveza está basada en cebada. También deberá aprender a identificar formas ocultas de gluten en las etiquetas de los alimentos; por ejemplo, incluso ingredientes como el "sabor natural" pueden contener gluten. Puede resultarle útil consultar con un dietista, especialmente al principio, para determinar qué puede comer.
