Los síntomas iniciales de la mayoría de las sustancias de intoxicación alimentaria incluyen reacciones gastrointestinales, como náuseas, vómitos, diarrea y calambres abdominales. El inicio de los síntomas varía según la fuente, pero la mayoría de las veces comienza en unas pocas horas hasta un par de días. Algunos tipos de intoxicación alimentaria, si no se tratan, pueden causar síntomas más graves, como insuficiencia renal, dificultad para tragar, frecuencia cardíaca lenta y dolor en las articulaciones.
Salmonela
La salmonella es uno de los tipos más familiares de intoxicación alimentaria. La bacteria Salmonella reside en el intestino de animales y humanos y se elimina a través de las heces. El método más común de consumo humano es a través del contacto con heces contaminadas durante la preparación de alimentos, como no lavarse bien las manos después de ir al baño o comer alimentos contaminados, como huevos y carne poco cocidos. Una posible complicación de la intoxicación por salmonella es la artritis reactiva, con síntomas como dolor e inflamación en las articulaciones.
Toxoplasmosis
Toxoplasma gondii, un parásito unicelular, se encuentra principalmente en las heces de los gatos infectados. La toxoplasmosis ocurre cuando ingiere agua o alimentos contaminados por las heces de un gato infectado. El parásito tarda hasta cinco días en volverse infeccioso, pero puede seguir siendo infeccioso durante años. Una madre infectada puede transmitir toxoplasmosis a su feto. Los síntomas de la toxoplasmosis incluyen fatiga, erupción cutánea, neumonía, problemas del sistema nervioso central y dolor muscular y articular. Si bien la toxoplasmosis generalmente no causa problemas gastrointestinales, la prevención incluye lavarse las manos después del contacto con carne cruda y cocinar la carne a fondo. Los huevos crudos, la leche no pasteurizada, las frutas y verduras sin lavar y sin pelar son posibles fuentes de toxoplasmosis, según el Departamento de Servicios de Salud de Wisconsin.
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni es un microorganismo patógeno alimentario que se encuentra en bovinos, aves, pollos, moscas y, a veces, en agua no clorada, afirma la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. El pollo crudo es uno de los principales portadores de la bacteria. Los síntomas de una infección por Campylobacter jejuni incluyen náuseas, dolor abdominal, dolor de cabeza, fiebre y dolor muscular. Las posibles complicaciones de Campylobacter jejuni incluyen artritis reactiva con dolor en las articulaciones. La bacteria se destruye fácilmente al cocinar adecuadamente el pollo. Además, beba leche pasteurizada y agua potable clorada.
Brucella
La brucelosis, una infección bacteriana causada por Brucella, se encuentra en la leche no pasteurizada y contaminada de vacas, cabras, camellos u ovejas. Los síntomas de la brucelosis incluyen síntomas similares a la gripe, fatiga prolongada y dolor en las articulaciones, informan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Para reducir las posibilidades de intoxicación alimentaria por brucelosis, evite los productos lácteos no pasteurizados. Aunque es raro, una vez infectada, la brucelosis se puede transmitir a través de la lactancia y la actividad sexual.
