Las calorías del pan tostado no son menos que las calorías del pan tostado. Tostar tampoco afecta los carbohidratos o el gluten; Puede reducir el índice glucémico del pan, lo cual es una ventaja.
Propina
Tostar pan no cambia su valor nutricional, pero puede disminuir el índice glucémico.
Tostadas vs. Calorías de pan sin tostar
En una entrevista con LIVESTRONG.com, la nutricionista de Toronto Julie Mancuso, RHN, de JM Nutrition, abordó algunas preguntas comunes sobre tostadas versus pan. Tostar tiene un efecto, pero no en el recuento de calorías.
En primer lugar, tostar pan es una reacción química, durante la cual algunas moléculas se rompen, dice Mancuso. El contenido de agua del pan se reduce durante este proceso, pero eso no significa que se eliminen las calorías.
El alcance de los cambios también depende del grado en que se tuesta el pan. "Si el pan está ligeramente tostado, las diferencias en calorías serían demasiado insignificantes para mencionarlas", afirma Mancuso. Por otro lado, si el pan se quema mucho, las diferencias en calorías pueden ser más notables. Pero en este estado, el pan sería prácticamente no comestible, o al menos, desagradable, por lo que es un punto discutible.
Cuanto más calienta o quema pan en la tostadora, mayor es la reacción química, continúa Mancuso. "Si se tuesta a la ligera, solo los bordes exteriores se tuestan o se queman; pero si se tuesta a fondo, más de las moléculas sufren la reacción química, lo que lleva a un cambio más considerable".
Carbohidratos y Gluten
Qué pasa. carbohidratos y gluten? Al igual que las calorías, cualquier diferencia sería mínima, según Mancuso. Tostar pan no eliminará el gluten
"Dicho esto, se ha demostrado que el pan tostado tiene un índice glucémico más bajo que el pan tostado. Dado que el pan tostado, un carbohidrato, se descompone más lentamente, libera glucosa en el torrente sanguíneo mucho más gradualmente, por lo que es menos probable que cause un pico de insulina y azúcar en la sangre ", explica.
Numerosos estudios muestran que la insulina y la resistencia a la insulina están estrechamente relacionadas con el aumento de peso. Como resultado, tostar pan puede desempeñar un pequeño papel en ayudar a las personas que desean perder peso o mejorar el control del azúcar en la sangre.
También es importante tener en cuenta que muchos de los estudios realizados en esta área se refieren al pan blanco, la variedad de pan más consumida. "¿Los resultados serían similares si se tostaran otros panes? El jurado aún está fuera porque se necesita más evidencia", agrega Mancuso.
Desventajas del pan tostado
En realidad, solo hay una desventaja del pan tostado. Se trata de una sustancia química llamada acrilamida, pero solo es un problema con el pan demasiado tostado.
La acrilamida es un químico que se forma en ciertos alimentos cuando se cocinan a altas temperaturas, como las experiencias de pan durante el tostado, afirma la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). La acrilamida se crea a partir del aminoácido asparagina y azúcares naturales en los alimentos. Los estudios muestran que los altos niveles de esta sustancia química están relacionados con el cáncer, por lo que la FDA está realizando investigaciones para determinar si los niveles más bajos también representan un riesgo.
Un estudio de agosto de 2008 publicado en Food Additives & Contaminants midió el contenido de acrilamida del pan tostado y tostado de trigo y centeno. Si bien el experimento no se realizó recientemente, merece atención porque revela que el proceso de tostado afecta los niveles de la sustancia química. Los resultados mostraron que la ingesta de acrilamida del pan tostado es relativamente baja, pero los niveles de la sustancia química son varias veces mayores en el pan tostado.
Para reducir su exposición a la acrilamida en el pan, no la tueste a un color marrón oscuro, sino que la tueste ligeramente, aconseja la FDA. Evite comer las partes marrones más oscuras de las tostadas, ya que contienen más acrilamida.
