Chucrut, o "repollo agrio", es un ejemplo de un alimento fermentado cargado de probióticos de ácido láctico. Las bacterias chucrut le brindan toneladas de beneficios para la salud, pero también aumentan la vida útil del chucrut porque actúan como conservantes.
Pero es posible que le interese más saber si el chucrut le puede proporcionar todos los probióticos que necesita para no tener que tomar un suplemento. La respuesta corta es sí.
Propina
Los alimentos fermentados como el chucrut son una de las fuentes más ricas de probióticos que existen. Una porción de 2 cucharadas de chucrut cumple con las UFC recomendadas, o unidades formadoras de colonias, que necesita por día.
Tipos probióticos de chucrut
El proceso de fermentación de chucrut produce un tipo específico de bacterias probióticas llamadas bacterias de ácido láctico, o LAB. Según un informe de agosto de 2016 en Functional Foods in Health and Disease , la bacteria del ácido láctico es uno de los grupos de probióticos mejor establecidos y mejor estudiados.
Se ha demostrado que estos tipos de probióticos ayudan:
- Eliminar la diarrea y el estreñimiento.
- Mejorar el síndrome del intestino irritable.
- Combate las infecciones urinarias y de levadura
- Aumenta la función inmune
- Prevenir enfermedades e infecciones.
- Digerir la lactosa en aquellos que son intolerantes a la lactosa
Un número de mayo de 2018 de Foods señala que hay tres especies principales de bacterias de ácido láctico en el chucrut. Son:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Sin embargo, el chucrut también puede contener otras especies en diferentes concentraciones dependiendo del método de fermentación y el tiempo en que se permitió fermentar el chucrut. Cada lote de chucrut puede contener diferentes especies de probióticos amigables para el intestino en diferentes proporciones, lo que hace que su chucrut sea un alimento fermentado único cada vez que obtenga un nuevo lote.
Recuento de bacterias chucrut
Pero a pesar de que hay una amplia gama de bacterias chucrut, la pregunta es si el chucrut puede proporcionarle o no todos los probióticos que necesita. Hay un gran impulso para tomar un suplemento probiótico todos los días, pero no se escucha tanto sobre los beneficios del chucrut y la inclusión de alimentos fermentados en su dieta para satisfacer sus necesidades de probióticos.
Sin embargo, los investigadores del informe de agosto de 2016 en Functional Foods in Health and Disease querían ver si el chucrut podía darle todos los probióticos que necesitaban, por lo que compararon diferentes tamaños de porciones de chucrut con algunos suplementos probióticos para ver cómo se acumulaban.
Los investigadores probaron porciones de 2 cucharadas, 1/2 taza y 1 taza de chucrut y descubrieron que la porción más pequeña de 2 cucharadas de chucrut contenía 1 millón de unidades formadoras de colonias (UFC), que fue suficiente para darle todo el probióticos que necesitas para el día.
En septiembre de 2018, los investigadores de PLOS One dijeron que el chucrut no solo contiene una dosis considerable de probióticos, sino que también son resistentes a un pH bajo. En otras palabras, la bacteria chucrut podría sobrevivir al paso a través del ácido del estómago y llegar al intestino delgado donde necesita crecer y colonizarse para llevar a cabo sus beneficios para la salud.
Pero es importante tener en cuenta que los investigadores descubrieron que el chucrut estable en el estante fue pasteurizado y procesado tanto que quedaba poca o ninguna bacteria. Señalaron que para cosechar los beneficios del chucrut, debe hacer su propio chucrut o encontrar chucrut refrigerado sin procesar que se haya manejado con cuidado y no se haya procesado.
