Si eres un amante de los sabores, pero intentas mantener el recuento de calorías o carbohidratos al mínimo, la idea de que remojar las papas podría eliminar los carbohidratos podría animarte. Aguanta tus hurras; No hay evidencia de que remojar las papas pueda reducir el contenido de almidón de las papas lo suficiente como para causar una reducción significativa de carbohidratos. El remojo puede eliminar el almidón, un tipo de carbohidrato, pero solo de las superficies cortadas de una papa.
Carbohidratos en papas
Una papa al horno que mide aproximadamente 2 1/3 por 4 3/4 pulgadas contiene alrededor de 33 gramos de carbohidratos. Casi toda la nutrición de la papa proviene de carbohidratos, aunque la papa también contiene alrededor de 3 gramos de proteína y alrededor de 0, 16 gramos de grasa. De las 145 calorías en la papa, alrededor de 132 provienen de carbohidratos.
Pérdida de almidón al cortar papas
Cuando corta una papa, una pequeña cantidad de almidón de la papa permanece en la superficie cortada. Cuando planea freír la papa cortada, quitar el almidón de la superficie tiene varios beneficios. El almidón que queda en la superficie puede dorarse más rápido que el interior de las papas cocinadas, lo que resulta en una fritura poco cocida. El almidón también puede hacer que las papas se peguen. Remojar las papas cortadas durante al menos cinco minutos o enjuagarlas con agua fría elimina el almidón de la superficie, pero no hay evidencia de que remojar elimine una cantidad significativa de carbohidratos.
Otros beneficios del remojo
Remojar las papas tiene beneficios más allá de eliminar una pequeña cantidad de almidón. El remojo reduce los niveles de acrilamida, una sustancia química que se forma cuando los alimentos ricos en almidón se fríen o cocinan a fuego alto, como hornear o asar. Las acrilamidas pueden contribuir al cáncer en animales y pueden tener riesgos para la salud de las personas. Remojar las papas cortadas para papas fritas durante dos horas antes de cocinarlas redujo el nivel de acrilamida en un 48 por ciento, informaron investigadores de Leatherhead Food International en la edición de marzo de 2008 del "Journal of the Science of Food and Agriculture". Sin embargo, el remojo redujo los niveles de acrilamida solo si las papas estaban ligeramente fritas, así que no las fríes hasta que estén doradas.
Consideraciones
Si deshacerse de los carbohidratos, y por lo tanto las calorías, en las papas fuera tan fácil como remojarlas, todos lo sabrían. Las papas son las verduras favoritas de Estados Unidos, incluidas en 1 de cada 3 comidas estadounidenses, según el Departamento de Salud Pública de Iowa. Con alrededor del 68 por ciento de los estadounidenses con sobrepeso u obesidad, la noticia de que remojar las papas eliminó una cantidad significativa de almidón y calorías sería una gran noticia, de hecho.
