Pancetta es tocino, estilo italiano. Se cura, en lugar de cocinarse mediante un método de calentamiento, lo que lo hace seguro y listo para comer directamente desde el paquete. En los sándwiches y en los aperitivos, la panceta se debe rebanar casi como papel, de lo contrario, la carne es demasiado difícil de comer. Las rebanadas más gruesas generalmente se cortan en cubitos o picadas y fritas, luego se agregan a los platos de pasta o salsas.
Laminado o losa
En Italia, la panceta generalmente se prepara y se vende en losas. En la mayoría de los otros países, incluido Estados Unidos, viene en una lista. Ambos estilos provienen de la panceta de cerdo, pero los rollos de panceta toman su forma de la carne y la grasa que se enrollan juntas. España es otro país que sirve panceta de la losa, cortada y frita como el tocino americano. La panceta enrollada requiere más mano de obra; La panceta casera generalmente se hace en forma de losa.
El proceso de curado
Curar la carne con fines de conservación se remonta a la historia, incluso los antiguos egipcios lo hicieron. Hacer panceta requiere una panceta de cerdo, sal y condimentos. La sal evitará que el crecimiento de bacterias y el deterioro arruine la carne. Los condimentos difieren, generalmente por región, pero comúnmente incluyen pimienta, nuez moscada, hinojo y cilantro. Una vez sazonada y salada, la carne se seca al aire en un lugar fresco y de baja humedad durante más de un mes.
Ideas de recetas sin cocinar
La panceta enrollada, en rodajas muy finas, puede apilarse en un sándwich, servirse en una bandeja con otros salumi como antipasti o envolverse con rellenos dulces o sabrosos. Para un gusto ligero, envuelva un poco de panceta alrededor de fruta madurada en vid como duraznos o peras. Cubra con una llovizna de vinagre balsámico y albahaca para una delicia culinaria.
Ideas de recetas cocinadas
Pancetta de una losa funciona mejor para cocinar. Puede cortar fácilmente una losa gruesa y freírla, al estilo americano o cortarla en cubos pequeños y agregarla a un poco de puré de tomate para obtener una salsa de pasta rápida y sabrosa. Las finas rodajas funcionan bien envueltas alrededor de espárragos o camarones y asadas a la perfección. Pancetta también puede cubrir una pizza en lugar de salchichas o pepperoni.
