Si comer un filete grande te está causando problemas digestivos, es mejor que comas una hamburguesa. Aunque la carne molida y el filete provienen del mismo animal, el procesamiento adicional de la carne molida puede hacer que sea un poco más fácil de digerir.
Filete contra carne molida
Un estudio de 2013 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition investigó las diferencias en las tasas digestivas entre la carne molida y un filete en un grupo de hombres mayores. Este estudio encontró que la carne picada no solo se digirió más rápido, sino que también hizo un mejor trabajo al aumentar la cantidad de proteína que circula en la sangre en comparación con el filete. Esto puede significar que la proteína de carne molida está más biodisponible que la proteína de un filete. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este estudio fue pequeño e incluyó solo hombres mayores, y los resultados pueden ser diferentes para adultos y mujeres más jóvenes.
Proceso digestivo normal
La digestión comienza en la boca cuando mastica la carne molida o el filete en trozos más pequeños. Debido a la molienda, la carne molida puede ser más rápida de masticar y tragar que el filete.
A partir de ahí, la carne ingresa al estómago, donde el ácido comienza a descomponer la proteína. Debido a que la carne molida tiene más área de superficie, el ácido puede trabajar de manera más efectiva para descomponer la proteína.
La carne luego ingresa al intestino delgado, donde las enzimas de proteínas y grasas continúan descomponiendo la carne en aminoácidos, ácidos grasos y glicerol, que luego se absorben en el torrente sanguíneo.
¿Qué pasa con la grasa?
El contenido de grasa de su carne o carne molida puede afectar la digestión. Colorado State University informa que la presencia de grasa en el intestino delgado retrasa el vaciado del estómago, lo que puede prolongar la digestión. El contenido de grasa en la carne picada y el filete puede variar según la fuente. Por ejemplo, un bistec de Nueva York obtiene el 29 por ciento de sus calorías de la grasa, mientras que un filete de carne obtiene el 59 por ciento de sus calorías de la grasa. El porcentaje de grasa en la carne picada varía, desde tan magro como 7 por ciento de grasa hasta más de 30 por ciento de grasa.
Opciones de carne magra
Para la digestión y la salud, es mejor optar por filetes más magros y carnes molidas. Las opciones de carne magra incluyen ojo, redondo superior o inferior o solomillo. Busque carnes molidas con el contenido de grasa más bajo: 93 por ciento magra o 7 por ciento de grasa. También puede pedirle al carnicero que muela un corte magro de carne, como un ojo redondo, que puede usar para hacer hamburguesas, albóndigas o en cualquier receta que requiera carne molida.
