Bavette es el término francés para un corte de carne que se conoce en inglés por el nombre poco apetitoso de filete de aleta. Bavette es más resistente y fibroso que algunos de los cortes más populares, pero está lleno de sabor y es más barato que cortes similares como el flanco y la falda. Bavette es el más adecuado para cocinar rápidamente a fuego alto y seco: la parrilla y la fritura son buenas técnicas para usar. Primero marinar, nunca cocine más que medio raro, luego corte contra el grano para obtener mejores resultados.
Paso 1
Combine el ajo, el chile ancho en polvo, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. Esta es tu marinada.
Paso 2
Coloque los filetes de bavette en un plato poco profundo y no reactivo y vierta la marinada sobre la carne. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Paso 3
Retire la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar y deje que vuelva a temperatura ambiente.
Etapa 4
Mientras tanto, prepare su parrilla de gas o carbón. Querrás que el fuego esté a temperatura media. Mantenga la palma de la mano hacia abajo, justo encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos le toma antes de tener que quitar la mano. Estás apuntando durante 3 segundos para medio-alto.
Paso 5
Retire la carne de la marinada y seque con toallas de papel. Sazone con más sal y pimienta.
Paso 6
Asa a fuego directo durante unos seis minutos por lado, hasta que esté medio raro.
Paso 7
Deje que la carne descanse durante aproximadamente cinco a 10 minutos, luego corte contra el grano en rodajas finas. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
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6 dientes de ajo picados o triturados
2 cucharadas de chile ancho molido en polvo
1 1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva
2 libras. filete de bavette
Plato poco reactivo
Parrilla de carbón o gas
Propina
También puede cocinar sus filetes de bavette en una sartén a la parrilla sobre la estufa. También puede saltear sartenes a fuego alto durante un tiempo de cocción similar.
El filete de bavette a la parrilla en rodajas finas es un buen relleno para los tacos.
Los ingredientes de la marinada se pueden variar según su gusto. Omita el chile en polvo si no le gustan las especias. Agregue jugo de naranja o lima, salsa de soya, tequila o bourbon, comino y otras especias y hierbas como desee.
Bavette también se puede freír con éxito. En este caso, querrás cortar la carne después de marinar pero antes de ponerla en tu wok o sartén.
Advertencia
No cocine en exceso las bavettes o serán duras y duras.
Los filetes de bavette están demasiado pensados para usar con éxito un termómetro de carne para probar si está listo. Sin embargo, puedes distinguir la cocción por la sensación. La carne rara se siente suave pero no blanda al tacto, mientras que la carne medianamente rara es más firme pero aún cede. Si comienza a sentirse firme al tacto, el bistec se dirige hacia el medio y debe retirarse de la fuente de calor de inmediato.
