Beyond Celiac señala que la harina de arroz se puede usar en combinación con otras harinas sin gluten, como el sorgo, la avena y la tapioca, y una goma de mascar como el xantano, en lugar de harina para todo uso para hornear. Se puede cambiar parcialmente por harina para todo uso en algunas recetas, pero no se puede usar como un sustituto 1: 1.
La harina de arroz blanco o integral sin gluten, naturalmente, se puede usar en cantidades más pequeñas para cocinar, en lugar de la harina para todo uso, como un espesante en salsas o guisos. También es un ingrediente principal en los fideos de arroz y algunos panqueques, como los atuendos del sur de la India.
Hornear con harina de arroz
Todos los tipos de harina de arroz no contienen gluten. Es importante recordar que no hay harina o almidón sin gluten que se comporte exactamente como la harina de trigo, que es de lo que está hecha la harina para todo uso. Como explica la Celiac Disease Foundation, el gluten es una proteína que se encuentra en ciertos tipos de granos como el trigo y el centeno. El gluten ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como una especie de pegamento que mantiene unidos los alimentos.
Al hornear con harina de arroz, debe esperar que los resultados sean completamente diferentes de cuando hornea con harina para todo uso que contiene gluten, dice la Extensión de la Universidad de Missouri. Por un lado, la harina de arroz no absorbe líquidos y grasas como la harina de trigo. Esto hará que las galletas se esparzan y los pasteles sean suaves y grasosos si realiza una sustitución directa de la harina para todo uso. La harina de arroz, como la mayoría de las harinas sin gluten, se usa mejor en una mezcla con otras harinas.
Al hornear con harina de arroz, es posible que algunas recetas se sirvan mejor con diferentes combinaciones: las galletas pueden beneficiarse de una mezcla de harina de arroz integral, harina de almendras y almidón de papa, mientras que los pasteles pueden saber mejor con una mezcla que comprende harina de arroz dulce, harina de mijo y tapioca.
Tipos de harina de arroz
La harina de arroz blanco tiene un sabor neutro y una textura suave, con una larga vida útil. No es ideal para usar en recetas con poco líquido y un alto contenido de grasa, como galletas y muffins, y se usa mejor como 30 a 60 por ciento de una mezcla de harina.
La harina de arroz integral tiene un sabor y textura suaves y le da a los productos horneados un aspecto ligeramente más marrón. Su alto contenido de grasa significa que tiene una vida útil más corta. Se usa mejor como 30 a 60 por ciento de una mezcla de harina.
La harina de arroz dulce (o harina de arroz glutinoso) tiene una elasticidad natural que funciona bien para hacer fideos de arroz y combinarse más fácilmente con grasas que las otras harinas de arroz. A pesar de su nombre, esta harina no es dulce y no contiene gluten.
La harina de arroz blanco dulce es más rica en almidón y está hecha del arroz utilizado para hacer "arroz pegajoso" en los restaurantes tailandeses. Funciona bien como espesante para sopas y salsas y para hacer fideos y envolturas de arroz. Se usa mejor como hasta el 40 por ciento de una mezcla de harina.
Cómo hacer harina de arroz
A medida que experimente con el uso de harina de arroz, determine cuál es la adecuada para cada tarea de horneado o cocción e intente hacer la suya. Elija arroz blanco o integral para hacer harina; el arroz integral es mejor para hornear porque tiene un sabor ligeramente más dulce y a nuez, pero no durará tanto en su despensa. El arroz integral también es más nutritivo porque no se ha procesado tanto como el arroz blanco y contiene más proteínas.
Una taza de arroz producirá aproximadamente 1 1/2 tazas de harina de arroz. El arroz debe estar seco y sin cocinar antes de mezclarlo:
- Licúa el arroz. Coloque 1 a 2 tazas de arroz en su licuadora a la vez. Cubra la licuadora, gírela al nivel más alto y muela el arroz hasta que quede un polvo fino sin restos de arroz. La harina de arroz funciona mejor cuando está muy bien.
- Transfiere la harina a un recipiente hermético y cúbrela bien. La harina de arroz se puede almacenar en un lugar oscuro y fresco en la despensa o en el refrigerador o congelador.
