Los guisantes verdes y amarillos son diferentes variedades de semillas de la planta Pisum sativum L., o guisante de campo. Perteneciente a la familia de las leguminosas, esta planta se encuentra en todo el mundo, siendo los principales productores mundiales Rusia, China, India, Canadá y Estados Unidos. Debido a la versatilidad de la planta y su casi universalidad, los guisantes partidos se encuentran en los platos tradicionales de una variedad de culturas de todo el mundo.
Historia
Pisum sativum L. es uno de los cultivos más antiguos cultivados por los seres humanos. Nacido en la Media Luna Fértil, Pisum sativum L. se extendió hacia el este hasta China y hacia el oeste a través del Mediterráneo y en toda Europa. La recolección de guisantes enteros silvestres para su uso en alimentos puede ser anterior a la domesticación de la planta, con carbono de guisantes fechado en 9750 a. C. encontrado en un antiguo asentamiento en el sudeste asiático. A pesar de su larga historia en las dietas de las antiguas civilizaciones romana, griega, babilónica, persa y egipcia, el uso de guisantes partidos surgió miles de años después de la domesticación de la planta.
Proceso de división
La evidencia de la sopa de guisantes se remonta a 500 a. C. en las civilizaciones griega y romana, y su creciente popularidad lleva a una mención en la obra de Aristófenes "Los pájaros" del 414 a. C. Un proceso mecánico que divide las semillas secas del Pisum sativum L. La planta implica primero descascarar o descascarar las semillas. Esta eliminación del revestimiento exterior de la semilla permite una fácil división del guisante en sus dos cotiledones, las partes de la semilla que eventualmente se convierten en hojas. Esta eliminación de la cáscara y la división del guisante dan como resultado un sabor más dulce, menos almidonado, más terroso, una textura más suave y un tiempo de cocción más corto que para los guisantes enteros.
Guisantes verdes y amarillos
Barbara Kneen de la Universidad de Cornell y varios otros identificaron la genética de Pisum sativum L. en varios estudios durante los años ochenta y noventa. En un estudio de 1994, Kneen y sus colegas encontraron que el color de las semillas de Pisum sativum L. está codificado por un locus genético específico. Debido a la especificidad de este gen, el color de los guisantes partidos no está asociado con muchas diferencias importantes. Ambos tienen sabores, contenido nutricional y tiempo de cocción similares, aunque los guisantes amarillos tienden a tener un sabor más suave que sus contrapartes verdes, ligeramente más dulces.
Valor nutricional
Los guisantes partidos son altamente nutritivos, con arvejas amarillas y verdes que proporcionan una variedad de micro y macronutrientes. Una porción de una taza de arvejas cocidas contiene 231 calorías, con casi ningún contenido de grasa en 0.8 gramos. Los guisantes partidos son muy ricos en proteínas, con una porción que contiene 16, 4 gramos. Aunque relativamente alto en carbohidratos a 40 gramos por porción, 16.3 gramos de esto son fibra dietética con solo 5.7 gramos de azúcar.
Además de su alto contenido de proteínas y fibra, los guisantes partidos son una gran fuente de una serie de otros nutrientes. Una taza de guisantes partidos proporciona el 196 por ciento de su ingesta diaria recomendada de molibdeno, el 56.3 por ciento de su IDR de triptófano, el 39 por ciento de su manganeso, el 31.8 por ciento de su IDR de folato, el 24.7 por ciento de su tiamina, el 20.3 por ciento de su potasio y 19.4 por ciento de su RDI de fósforo. Además de estos altos valores de micronutrientes, una porción de guisantes partidos es una excelente fuente de 11 aminoácidos y proporciona entre 10 y 20 por ciento de su IDR de magnesio, hierro, zinc y cobre.
