El aceite de maíz y el aceite de canola a menudo se confunden con el mismo aceite. Si bien ambos tienen un sabor suave y se usan comúnmente para hornear, freír y como base para aderezos para ensaladas, son diferentes y los beneficios del aceite de canola pueden ser mayores que los del aceite de maíz.
Aceite de Maíz vs. Aceite de Canola
La diferencia más simple entre el maíz y el aceite de canola es que el primero se procesa y se extrae del maíz, mientras que el aceite de canola se produce a partir de una versión comestible de la planta de colza. Este último recibió su nombre de los científicos canadienses responsables de crear la versión comestible de la planta de colza. El nombre es una combinación de "Canadá" y "ola", que significa petróleo.
La mayoría de los cultivos de canola están genéticamente modificados para tener resistencia a los herbicidas. Según el Consejo Canola de Canadá, la mayoría de los cultivos de canola cultivados en los EE. UU. Entran en esta categoría.
El maíz y el aceite de canola son muy similares cuando se trata de cocinar. Ambos tienen un sabor neutro, lo que los hace versátiles para hornear y freír alimentos. También son líquidos a temperatura ambiente debido a su bajo contenido de grasas saturadas y no contienen carbohidratos ni colesterol, ya que son aceites de origen vegetal.
Nutrición de canola y aceite de maíz
Cuando se trata del perfil nutricional de cada uno de estos aceites, ofrecen aproximadamente la misma cantidad de calorías: 120 por cucharada, pero su composición de ácidos grasos es bastante diferente. La descomposición de la grasa es importante porque, si bien ambos aceites contienen una gran cantidad de grasa poliinsaturada, que se considera más saludable que las grasas saturadas.
Sin embargo, algunas grasas poliinsaturadas, como los omega-6, son proinflamatorias. Otros, como los omega-3, tienen propiedades antiinflamatorias. Maximizar la nutrición en estos aceites se reduce a la cantidad de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios que contiene cada aceite.
El aceite de canola es bajo en grasas saturadas y contiene grasas mono y poliinsaturadas saludables. Específicamente, consiste en aproximadamente 5 por ciento de grasa saturada, 65 por ciento de grasa monoinsaturada y 21 por ciento de grasa poliinsaturada. Cuando se observa la grasa poliinsaturada, proporciona el 21 por ciento de ácidos grasos omega-6 en forma de ácido linoleico y el 11 por ciento de ácidos grasos omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico.
Este aceite de cocina también proporciona el 8 por ciento del valor diario de vitamina K por cucharada. Además, cuenta con el 16 por ciento del valor diario de alfa-tocoferoles. Esta es una forma de vitamina E con propiedades antioxidantes.
A diferencia del aceite de canola, el aceite de maíz tiene un contenido ligeramente más alto de grasas saturadas y más grasas poliinsaturadas proinflamatorias. Se compone de 13 por ciento de grasas saturadas, 26 por ciento de grasas monoinsaturadas y 60 por ciento de grasas poliinsaturadas.
Este aceite contiene mucho más ácido linoleico, de 54 a 60 gramos por cada 100 gramos, lo que lo hace mucho más rico en ácidos grasos omega-6 proinflamatorios en comparación con el aceite de canola. El aceite de maíz también contiene pequeñas cantidades de vitamina K y 13 por ciento del valor diario de alfa-tocoferoles (vitamina E) por cucharada, que es mucho menos vitamina K y un poco menos de vitamina E que el aceite de canola.
Beneficios del aceite de canola
Al evaluar los perfiles de ácidos grasos de la canola y el aceite de maíz, el primero aparece como el claro ganador dado que está compuesto principalmente de grasa monoinsaturada.
Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. También se ha demostrado que estos nutrientes reducen el colesterol LDL (malo), que es la sustancia que puede causar arterias bloqueadas u obstruidas. También ayudan a desarrollar y mantener células en el cuerpo.
El aceite de canola también tiene una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 en comparación con el aceite de maíz. MedlinePlus señala que los ácidos grasos omega 3 pueden reducir la inflamación y mejorar la salud del corazón al reducir la presión arterial y la acumulación de placa en las arterias.
Según la Clínica Mayo, los ácidos grasos omega-3 son grasas insaturadas, que cuando se sustituyen por grasas saturadas en la dieta, pueden reducir los niveles de colesterol. Además de usar aceite de canola, agregar pescado graso a su dieta es una excelente opción.
Al igual que las grasas monoinsaturadas, los ácidos grasos omega-3 combaten la inflamación en el cuerpo. Esto puede reducir el riesgo de daño a los vasos sanguíneos, lo que protege contra enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
Además de usar aceite de canola, se recomienda comer una o dos porciones de pescado cada semana para obtener cantidades adecuadas de ácidos grasos omega-3 en su dieta.
Aceites de cocina más saludables
El aceite de canola es el claro ganador para cocinar en comparación con el aceite de maíz. Tiene una temperatura de humo alta, por lo que es seguro de usar al saltear o freír alimentos. También cuenta con un sabor neutro, por lo que no afectará el sabor de los alimentos como lo hacen algunos otros aceites. Existen otros aceites de origen vegetal que también se pueden usar para cocinar, además del aceite de canola.
El aceite de aguacate, por ejemplo, es un excelente sustituto del aceite de canola al saltear o freír alimentos debido a su alto punto de humo. También es rico en grasas monoinsaturadas.
Si bien el aceite de aguacate es excelente para cocinar y tiene un perfil saludable de ácidos grasos, puede ser mucho más costoso que el aceite de canola. Es costoso porque se necesitan muchos aguacates para crear una pequeña cantidad de aceite. Si su presupuesto lo permite, hágalo.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el más alto en grasas monoinsaturadas de todos los aceites. Es uno de los principales componentes de la dieta mediterránea, que se ha demostrado que beneficia la salud del corazón. Este aceite se usa mejor a temperaturas medias o bajas.
No debe usar AOVE para freír alimentos, ya que tiene un punto de humo mucho más bajo que otros aceites de cocina. También cuenta con un sabor más fuerte, lo que lo convierte en una base ideal para aderezos para ensaladas.
Al comparar el aceite de canola y de maíz, el aceite de canola es el claro ganador nutricionalmente hablando. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y ácidos grasos omega-3, tiene una temperatura de humo alta y proporciona un sabor neutro perfecto para cocinar. El aceite de canola proviene principalmente de plantas genéticamente modificadas, pero también puede encontrar marcas que provienen de fuentes no modificadas genéticamente.
