Los guisantes secos y las lentejas se transforman de comestibles a deliciosos cuando se cocinan en agua o caldo y se enriquecen con verduras aromáticas. Las arvejas y las lentejas son los frutos comestibles de los cultivos de legumbres. Las legumbres derivan su nombre del latín puls, que significa sopa espesa. Las arvejas y las lentejas ofrecen alternativas abundantes a las comidas a base de carne, pero cada una tiene un sabor, textura y requisitos de cocción distintos.
Lo esencial
Los guisantes, también llamados Pisum sativum, tienen cáscaras que los cubren, que aunque son comestibles, diluyen el rico sabor terroso de la fruta. Los guisantes pelados y partidos también se cocinan más rápido, lo que los hace más convenientes para los cocineros ocupados. Las lentejas varían en tamaño, tienen una piel protectora y pueden ser rojas, grises amarillas o negras. Los supermercados llevan lentejas enteras o partidas, las mitades toman menos tiempo para cocinarse, y cada variedad de lentejas presenta una textura y sabor sutilmente diferentes.
Nutrientes
Las lentejas y los guisantes partidos contienen aproximadamente 244 calorías por taza. Los guisantes partidos tienen 17 gramos de proteína, en comparación con los 19 gramos de proteína de las lentejas. Ambos alimentos son ricos en fibra, lo que promueve la buena salud digestiva y el control del colesterol. Los guisantes tienen 6 gramos de fibra, menos de los casi 9 gramos proporcionados por las lentejas. Si eres vegetariano o vegano, las lentejas proporcionan 7 miligramos de hierro, mientras que las arvejas solo tienen 2, 7 miligramos. Ambos alimentos son fuentes beneficiosas de potasio, con guisantes partidos que proporcionan 750 miligramos y lentejas 772 miligramos por 1 taza.
Preparación
Las lentejas envasadas y los guisantes partidos son duros y secos, pero se hinchan y se ablandan a medida que se cocinan en agua. Para cocinar lentejas para su uso en ensaladas u otras recetas, coloque las lentejas en una olla grande y agregue agua fresca. Verifique el paquete para conocer las cantidades exactas necesarias. Lleve el agua a ebullición, luego cocine a fuego lento las lentejas durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas. Los guisantes partidos se vuelven más cremosos que las lentejas enteras y se cocinan en solo 20 minutos. Puedes salar las lentejas antes o después de cocinarlas.
Recetas
Las lentejas tienen un rico sabor a carne que funciona bien en ensaladas frías o platos calientes. La sopa de lentejas clásica es un plato rápido y sencillo, especialmente satisfactorio en los fríos días de invierno. Las lentejas enteras mantienen su forma para que funcionen bien en ensaladas y en rellenos para la calabaza ahuecada o grandes hongos portabella. Los guisantes partidos, como las lentejas a la mitad, se desintegran durante la cocción y forman una consistencia pastosa. La sopa de guisantes partidos, con o sin la adición de sabor a tocino o jamón, tiene un sabor ligeramente más dulce que las lentejas cocidas, y los guisantes partidos amarillos o verdes mantienen su tono alegre después de la cocción, al igual que las lentejas rojas.
