El vinagre es un ingrediente popular utilizado en todo el mundo. Con moderación, es delicioso, pero demasiado vinagre puede dar como resultado un sabor agrio y amargo. Es difícil neutralizar el sabor del vinagre una vez que se vuelve desagradable, pero ciertos ingredientes comunes pueden ayudarlo a contrarrestar su sabor abrumador.
Usos y beneficios del vinagre
Muchos tipos de vinagres se hacen y consumen en todo el mundo. Aunque es posible que esté más familiarizado con los vinagres como el vinagre balsámico, el vinagre blanco y el vinagre de malta, muchos otros vinagres también se consumen popularmente.
También se producen comúnmente vinagre de manzana, vinagre de vino, vinagre de sidra y vinagre de arroz. Incluso puede encontrar vinagres como el vinagre de coco, el vinagre de palma, el vinagre de miel y el vinagre de caña de azúcar en las tiendas.
Según un artículo de noviembre de 2012 en (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) , vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) , vinegar ha producido y usado por miles de años. Este ingrediente fermentado se ha utilizado para preservar y dar sabor a los alimentos e incluso se cree que tiene fines medicinales.
Aunque los vinagres no tienden a contener muchos nutrientes esenciales, una revisión de mayo de 2014 en el Journal of Food Science informó que los productos de vinagre tienen actividad antioxidante y antimicrobiana. El vinagre podría incluso beneficiar su salud al ayudarlo a reducir el colesterol, el azúcar en la sangre y la presión arterial.
Los beneficios del vinagre pueden variar de un producto a otro. Según un artículo de abril de 2017 en el Food Chemistry Journal, esto se debe a los diversos micronutrientes y compuestos bioactivos que se encuentran en los diferentes tipos de vinagres. Del mismo modo, estos vinagres tienen sus propios colores particulares y perfiles de sabor.
Si le preocupa el sabor amargo del vinagre, debe comenzar considerando el tipo de vinagre que está usando. Ciertos tipos de vinagre, como el vinagre de arroz, tienden a tener un sabor suave que es casi dulce. Por el contrario, el vinagre blanco destilado tiene una nitidez distintiva y puede hacer que un plato sea amargo fácilmente si accidentalmente agrega demasiado vinagre.
Cómo neutralizar el sabor del vinagre
Neutralizar el sabor del vinagre puede ser un verdadero desafío. Este sabor se debe al contenido de ácido acético de este ingrediente. Sin embargo, el porcentaje exacto de ácido acético en cada vinagre difiere. Esto significa que generalmente es fácil neutralizar el sabor del vinagre de los vinagres suaves, y extremadamente difícil neutralizar el sabor de los productos altamente ácidos.
Si está tratando de neutralizar el sabor del vinagre y está haciendo una salsa, puede probar y agregar más ingredientes. Por ejemplo, una salsa para mojar potsticker hecha de salsa de soja, demasiado vinagre y chile simplemente puede necesitar mayores proporciones de soja y chile agregado. Es posible que incluso desee agregar una gota de miel o una pizca de azúcar, lo que daría como resultado una salsa agridulce.
Del mismo modo, si agregó demasiado vinagre a un aderezo para ensaladas, puede intentar agregar más aceite para equilibrar la mezcla. También puede intentar integrar componentes más dulces, como el vinagre balsámico envejecido.
Los platos que han utilizado vinagre de otras maneras tienden a ser más desafiantes. Este es particularmente el caso si usa un vinagre popular, como el vinagre de sidra de manzana, con el propósito equivocado.
El vinagre de sidra de manzana se usa en muchas recetas, como nuestra receta Everyday Green Smoothie. Los usos del vinagre de sidra de manzana tienen un espectro muy amplio ya que este es un vinagre de sabor medio. Sin embargo, no es apropiado para todos los alimentos, particularmente no para algo como curar pescado durante la noche.
Si ha agregado vinagre de manzana a un ceviche, encontrará que este vinagre tiene un sabor muy fuerte que hace que todo el plato sea amargo. Para neutralizar el sabor del vinagre en este caso, necesitarías algo muy alcalino para contrarrestar la acidez.
Mezclar una pizca de ingredientes alcalinos comunes, como el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, a menudo puede salvar un plato. Si esto aún no funciona, agregar sabores neutros, como crema agria o yogur, también puede ayudar a equilibrar los sabores.
