Los jalapeños asados al fuego tienen un sabor ahumado complejo que realza la salsa y otros platos con un sabor más rico que los jalapeños crudos. Asar chiles jalapeños en lugar de freírlos también es una forma más saludable y picante de preparar un aperitivo clásico. Un poco de preparación ayuda mucho al cocinar con jalapeños. Ajuste el picante de los pimientos recortándolos. Cree una superficie antiadherente en la rejilla de la parrilla caliente, o use una herramienta inteligente que suspenda los jalapeños por encima de la parrilla.
Paso 1
Enjuague los jalapeños en agua corriente fría y séquelos. Corta la parte superior de los pimientos justo debajo de la base del tallo con un cuchillo de cocina, creando una abertura en la parte superior de los jalapeños. Córtelos por la mitad a lo largo, si lo desea.
Paso 2
Retire las semillas y la columna vertebral de color verde claro, la placenta, que corre por el medio de cada pimiento para reducir la intensidad del calor de los jalapeños. Use un cuchillo de cocina para cortar o raspar la columna vertebral, que es la parte más caliente del pimiento porque las glándulas de capsaicina se concentran allí.
Paso 3
Pincelar los pimientos con aceite de oliva y salarlos al gusto.
Etapa 4
Rellene los jalapeños con un relleno, como queso o salsa, si lo desea. O envuelva los jalapeños rellenos con tocino. Asegure el tocino a los pimientos con palillos de dientes para evitar que el tocino se caiga sobre la parrilla.
Paso 5
Rocíe la rejilla de la parrilla precalentada con aceite en aerosol para evitar que los jalapeños se peguen al metal y se rompan. O inserte los pimientos en una parrilla de jalapeño, una bandeja de metal elevada con agujeros de un cuarto de tamaño en la parte superior. La rejilla sostiene los jalapeños justo por encima de la rejilla de la parrilla, lo que permite que los pimientos se asen lentamente y se cocinen más de lo que lo harían si los colocara directamente sobre la rejilla. Mantenga los pimientos enteros para que quepan en una parrilla de jalapeño correctamente.
Paso 6
Coloque los pimientos o la parrilla de jalapeño en la parrilla. Asarlos hasta que la piel se haya carbonizado. Asarlos directamente en la parrilla de cocción durante cinco a 10 minutos; los pimientos asados en una parrilla de jalapeño se cocinan por más tiempo, hasta 30 minutos. Revise los jalapeños con frecuencia y gírelos con pinzas, según sea necesario para quemar las cáscaras de los pimientos de manera uniforme.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo de cocina
Petróleo
sal
Llenado, opcional
Tocino, opcional
Palillos de dientes, opcional
Parrilla Jalapeño, opcional
Spray para cocinar
Tenazas
Propina
Para quitar la placenta y las semillas de un jalapeño sin recortar o rellenar el pimiento con relleno, corte el jalapeño verticalmente desde la punta del pimiento hasta la parte superior, deteniéndose justo debajo de la base del tallo.
Remoje los pimientos en agua salada durante una hora para disminuir aún más su calor.
Los rellenos húmedos y densos que se unen o agrupan naturalmente, como el queso crema, son los rellenos más fáciles de trabajar.
Advertencia
Evite tocarse la cara, especialmente cerca de los ojos o la nariz, cuando trabaje con pimientos para evitar transmitir la capsaicina, que quemará la piel o las membranas delicadas. Use guantes de goma delgados al manipular pimientos crudos si tiene piel sensible.
