La remolacha es un tubérculo dulce que puedes agregar a ensaladas, batidos, jugos y postres. Si estás exprimiendo remolachas, estás obteniendo una variedad de nutrientes esenciales. Sin embargo, está perdiendo fibra e ingiere más azúcar de la que consumiría al comer remolacha cruda o cocida.
Información nutricional del jugo de remolacha
La remolacha no solo es un vegetal rico en nutrientes, sino que también contiene una variedad de compuestos bioactivos beneficiosos. Según un estudio de enero de 2019 en el Journal of Food Chemistry , las remolachas contienen una variedad de nutrientes, que incluyen vitaminas, minerales, compuestos fenólicos, carotenoides, flavonoides y betalaínas.
El USDA informa que la remolacha cruda promedio pesa alrededor de 82 gramos, y una taza de remolacha cruda es 136 gramos. Debido a que está perdiendo materia vegetal al exprimir la remolacha, probablemente necesitará al menos dos remolachas para crear 1 taza de jugo de remolacha.
- 70 calorías
- 15, 6 gramos de carbohidratos (11 gramos provienen del azúcar, mientras que 4, 6 gramos provienen de la fibra)
- 2.6 gramos de proteína
- 14 por ciento del valor diario (DV) para cobre
- 8 por ciento de la DV para hierro
- 12 por ciento de la DV para potasio
- 24 por ciento de la DV para manganeso
- 8 por ciento de la DV para magnesio
- 6 por ciento de la DV para fósforo
- 6 por ciento de la DV para zinc
- 6 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 6 por ciento de la DV para vitamina B5
- 6 por ciento de la DV para vitamina B6
- 44 por ciento de la DV para vitamina B9
- 8 por ciento de la DV para vitamina C
Sin embargo, los nutrientes a menudo se pierden durante el proceso de extracción de jugo. Algunos de los principales problemas con la remolacha de jugo incluyen la pérdida de fibra dietética y el aumento del contenido de azúcar. Si está interesado en beber sus remolachas pero desea retener todos los nutrientes, puede intentar consumirlas como parte de un batido.
Beneficios y efectos secundarios de la remolacha
Los nutrientes en la remolacha son obviamente buenos para su salud. Sin embargo, la mayoría de los beneficios de la remolacha están asociados con sus compuestos bioactivos beneficiosos y su contenido de nitrato.
La remolacha tiene cantidades notablemente altas de nitratos inorgánicos, que se convierten en óxido nítrico una vez que están en su cuerpo. Según un estudio de enero de 2014 en el Journal of Medicine and Science in Sports and Exercise, un estudio de noviembre de 2018 en el Journal of Nitric Oxide y el Journal of Food Chemistry , el óxido nítrico de la remolacha tiene una serie de beneficios para su salud.
El óxido nítrico puede ayudar a mejorar el rendimiento en los deportes (tanto a nivel del mar como a la altitud), mejorar la función cardiovascular y reducir la presión arterial.
Una revisión de abril de 2015 en la revista Nutrients apoyó estos hallazgos y también informó que el óxido nítrico de la remolacha puede mejorar la función cognitiva y actuar como antioxidante. Esto significa que el óxido nítrico, junto con las betalaínas de remolacha y otros antioxidantes, puede reducir el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo.
Te complacerá saber que la remolacha tiene pocos efectos secundarios. La más común se conoce como "beeturia", que es orina de rosa a roja que ocurre en 10 a 14 por ciento de las personas que comen remolacha. Aunque la beeturia puede parecer sangre en la orina, generalmente es completamente inofensiva.
Es más probable que experimente beeturia si tiene anemia o tiene deficiencia de hierro. Un pequeño número de personas que experimentan beeturia también puede tener alergia a la remolacha. Sin embargo, esta alergia no es tan grave como la anafilaxia estándar. También es bastante raro: los componentes de la remolacha se consideran seguros incluso para las mujeres embarazadas y los niños pequeños, incluidos los bebés.
Peligros de la remolacha
No hay muchos peligros de jugo de remolacha. Sin embargo, el jugo de remolacha no es apropiado para todos. Según una revisión publicada en 2016 en el Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology , las remolachas son ricas en FODMAP (que significa oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y polioles).
Los FODMAP son esencialmente azúcares fermentables (específicamente, carbohidratos de cadena corta) que fermentan en su colon. Si bien estos carbohidratos fermentables están bien para la mayoría de las personas, su cuerpo tiene dificultades para absorberlos. Debido a esto, los alimentos ricos en FODMAP pueden causar problemas gastrointestinales como hinchazón, gases, calambres estomacales y dolor. Ciertas personas, como aquellas con síndrome de intestino irritable o sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado, deben evitar los alimentos ricos en FODMAP como la remolacha.
La remolacha también puede causar problemas a las personas propensas a los cálculos renales. Sin embargo, incluso pueden afectar a personas sanas que consumen grandes cantidades de jugo de remolacha y plantas relacionadas, como la acelga.
La remolacha también puede afectar los riñones, porque ciertos tipos contienen altos niveles de oxalato. Según un estudio de abril de 2014 en el Journal of Foods, el oxalato en la remolacha a veces puede causar cálculos renales si se consumen grandes cantidades de remolacha. Dado que el jugo de remolacha requiere múltiples remolachas por taza, es posible consumir demasiado oxalato si bebe jugo de remolacha con mucha frecuencia.
Dicho esto, es posible reducir los niveles de oxalato en la remolacha a través de la fermentación. Si bien beber jugo de remolacha fermentado podría no ser su taza de té, esta bebida, conocida como remolacha "kvas" o "Burak kiszony", se consume popularmente en varios países europeos _._
El jugo de remolacha fermentado puede ser desagradable de beber solo si no eres fanático de las bebidas saladas. Sin embargo, también puede incorporarse en aderezos para ensaladas, usarse como base para sopas o mezclarse en batidos de frutas que enmascararán el sabor.
