El vino blanco seco es un ingrediente clásico en las cocinas de las regiones vitivinícolas como Italia y Francia. Y agregarlo le da sabor y complejidad a los alimentos, dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Pero si no bebe alcohol, o tiene una botella abierta a mano, hay muchas alternativas que le darán a su plato todos los azúcares residuales, sabores y complejidad que agrega el vino blanco seco.
La próxima vez que su receta requiera marsala o chardonnay secos, pero prefiere (o tiene que) omitirlos, pruebe estos cinco sustitutos del vino blanco que no comprometen el sabor.
Vinagre
Una sustitución fácil para el vino blanco seco es el vinagre de vino blanco. Hecho de vinos blancos secos, este tipo de vinagre tiene muchas de las mismas características de sabor que el vino blanco, sin alcohol. También puede usar otro vinagre de color claro como el vinagre blanco, el vinagre de arroz o el vinagre de manzana. Siempre recuerde diluir el vinagre, usando una parte de vinagre por una parte de agua, para asegurarse de que su receta no termine demasiado ácida.
¿Quiere agregar algo de la dulzura que el vino le brinda? "Puedes usar miel o arce además del vinagre", dice Patel. Eso también producirá la misma consistencia espesa y parecida a un jarabe que lograrías si estuvieras reduciendo un poco de vino, observa.
Jugo de limon
Cocinar vino blanco seco crea sabores picantes que son especialmente adecuados para el pescado o como salsa sobre carnes delicadas como la pechuga de pollo. Si está buscando un sustituto del vino en un plato de pollo o pescado, recurra al limón. Diluye el jugo de limón a la mitad para mitigar su sabor agrio. Opte por el jugo de limón recién exprimido, si es posible, sabe mucho mejor que el embotellado. Patel a veces usa vinagre junto con un poco de limón.
Valores
Aunque muchas recetas emplean vino blanco seco por su sabor ácido, algunas recetas, especialmente las sopas y guisos a fuego lento, usan vino blanco seco por la profundidad de sabor que agrega. No te preocupes; replicar vino no es difícil!
El caldo de pollo, que está hecho de los cortes más ricos de pollo y una variedad de verduras, hierbas y especias, funciona bien como un sustituto del vino blanco. Pero el caldo de verduras o carne también puede funcionar en recetas que requieren reducir el vino. Si reduce un caldo, puede obtener los mismos sabores que en el vino, dice Patel. Para obtener los mejores resultados, cocine a fuego lento los ingredientes en el caldo y use un caldo bajo en sodio para evitar que su sopa o estofado sea demasiado salado.
Agua y hierbas
El agua es el sustituto más simple y más fácilmente disponible para ingredientes líquidos como el vino blanco seco. Sin embargo, como sabemos, no aporta ningún sabor. Consejo profesional: supere las limitaciones de sabor del agua agregando hierbas.
"La adición de una hierba, seca o fresca, completará el sabor de lo que sea que esté cocinando", dice Patel. Para sopas y guisos sabrosos, coloque una hoja de laurel (¡solo recuerde quitarla antes de servir su plato!). Para las salsas, pruebe las hierbas frescas. El perejil funciona mejor con pollo, mientras que el eneldo funciona bien con pescado. El romero ligeramente triturado también funciona en una amplia variedad de recetas, pero, al igual que con las hojas de laurel, deberá quitar las ramitas después de cocinarlas. Además, agregar líquido te ayuda a obtener esos deliciosos trozos carbonizados en el fondo de la sartén, dice Patel.
Zumo de frutas
El vino está hecho de uvas, por lo que, en realidad, usar vino en las recetas es una forma de agregar azúcar, dice Patel. Si está haciendo chuletas de cerdo o cualquier otro plato donde desee una salsa dulce desglasada, solo use jugo de fruta y reduzca, dice Patel. Esta es una sustitución de uno a uno: si la receta requiere una taza de vino blanco seco, use una taza de jugo de fruta.
