Tanto el pescado como la carne proporcionan una nutrición saludable, pero ambos también vienen con advertencias de salud. La carne y el pescado, junto con las aves de corral, son las mejores fuentes de proteínas y hierro. Ambos tienen un lugar en una dieta saludable, pero reducir la carne roja y aumentar el pescado puede mejorar su salud.
Proteína
La proteína está compuesta de aminoácidos, los componentes básicos de los tejidos, la piel y los músculos. Veinte aminoácidos, 10 de los cuales solo pueden obtenerse de fuentes dietéticas, forman las moléculas complejas de proteínas. Tanto el pescado como la carne de res son excelentes fuentes completas de proteínas, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales. A 6 oz. una porción de filete, por ejemplo, proporciona 38 g de proteína, mientras que la porción del mismo tamaño de salmón contiene 34 g de proteína. Necesita alrededor de 60 g de proteína al día para la construcción y reparación de tejidos, o 0.8 g por 1 kg de peso corporal.
Grasas
El pescado tiene la ventaja definitiva sobre la carne de res cuando se trata de contenido de grasa. La carne roja contiene una mayor cantidad de grasa que el pescado, y la grasa de la carne roja es principalmente grasa saturada, el tipo más dañino para los niveles de colesterol. Las grasas saturadas aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad, el llamado colesterol "malo". A 3 oz. una porción de 75 por ciento de carne molida magra contiene 15 g de grasa en comparación con 4 g de grasa en la misma cantidad de salmón. El solomillo de ternera, un corte magro de carne, contiene solo 7 g de grasa por porción; elija cortes magros de carne de res siempre que sea posible. El pescado, como el salmón y otros pescados grasos grandes de agua fría, contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega-3, grasas insaturadas que benefician al corazón en lugar de aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.
Hierro
El hierro es esencial para el transporte de oxígeno a través del cuerpo. El hierro viene en dos formas: hemo y no hemo, siendo el hierro hemo el mejor absorbido. Las fuentes de alimentos de origen animal suministran hierro hemo, mientras que las fuentes vegetales suministran hierro no hemo. Tanto la carne de res como el pescado suministran hierro hemo, pero la carne de res suministra un poco más, con 2.7 mg de hierro por 3 onzas. porción, en comparación con 1.1 g para pescado.
Advertencias
Tanto el pescado como la carne vienen con advertencias de salud. Debido a que los océanos y lagos están contaminados con contaminantes, algunos peces contienen grandes cantidades de mercurio u otros contaminantes, como la dioxina. Estos contaminantes pueden ser dañinos para las personas: las mujeres embarazadas y los niños pequeños, en particular, deben evitar consumir ciertos peces por completo, incluido el atún blanco, el jurel, el tiburón, el pez espada o el blanquillo, y deben limitar el consumo de otros peces a 12 oz. por semana. Un informe de octubre de 2005 de la Sociedad Americana del Cáncer en "CA" informó que comer más de 3 oz. de carne roja por día aumentó el riesgo de desarrollar cáncer de colon. Comer carnes procesadas y asar a la parrilla aumentó los riesgos.
