La nutrición del caldo de pollo puede variar bastante ya que hay muchos tipos diferentes. Un consomé puede ser ligero y herbal, agregando el toque más pequeño de sabor y nutrientes adicionales a un plato, mientras que un caldo abundante a base de hueso puede actuar como una base rica para cualquier sopa o estofado y es probable que tenga más colágeno y gelatina. Sin embargo, la mayoría de los caldos de pollo preparados comercialmente tienen un valor nutricional mínimo; Los caldos de pollo más saludables son los que se cocinan en casa.
Información nutricional del caldo de pollo
La nutrición de su caldo de pollo depende completamente del fabricante. En general, las calorías de la mayoría de los caldos de pollo son bastante bajas. Las grasas, los carbohidratos y las vitaminas pueden o no estar presentes, pero siempre hay sodio y proteínas en el caldo de pollo. Por ejemplo, una porción del tamaño de una taza (240 mililitros) de caldo de pollo sin marca tomado de la Base de Datos de Productos Alimenticios de Marca del USDA tiene:
- 5 calorías
- 1 gramo de proteína
- 6 por ciento del valor diario (DV) de sodio
En comparación, la misma cantidad de caldo de pollo de la marca Wal-Mart tiene:
- 10 calorías
- 1 gramo de proteína
- 1 gramo de carbohidratos
- 37 por ciento de la DV para sodio
Este tipo de caldo de pollo también tiene trazas de potasio y vitamina A. Finalmente, en una taza (240 mililitros) de un caldo de pollo orgánico y de granja como el Caldo de pollo Imagine Organic Free Range , puede encontrar:
- 20 calorías
- 1 gramo de grasa
- 1 gramo de proteína
- 2 gramos de carbohidratos
- 6 por ciento de la DV para vitamina A
- 31 por ciento de la DV para sodio
Este tipo de caldo de pollo también tiene trazas de calcio y potasio. Como puede ver, la mayoría de los caldos de pollo comprados comercialmente no tienen muchos nutrientes. Sin embargo, es posible hacer su propio caldo y enriquecer sustancialmente su nutrición.
Sodio en Caldo de Pollo
Esencialmente, todos los caldos de pollo preparados comercialmente son bajos en calorías y nutrientes. Con pocas excepciones, estos productos tienden a ser altos en sodio. La American Heart Association recomienda no consumir más de 2, 300 miligramos de sodio por día. Cuando sea posible, la mayoría de las personas deberían tratar de consumir diariamente un máximo de 1, 500 miligramos de sodio.
Según la Harvard TH Chan School of Public Health, reducir la ingesta de sodio puede ayudar a mejorar su salud cardiovascular y disminuir el riesgo de problemas de salud como cáncer, osteoporosis y enfermedad renal.
Sin embargo, hay una excepción a esta recomendación. Las personas que viven estilos de vida muy activos o tienen trabajos físicamente activos pueden necesitar consumir más sodio. El sodio es tanto un nutriente esencial como un electrolito. Otros electrolitos incluyen calcio, potasio, fosfato, magnesio y colina.
Los electrolitos son importantes, ya que ayudan a transportar nutrientes a las células mientras eliminan los desechos. También ayudan a equilibrar la cantidad de agua en su cuerpo y mantienen varios sistemas de órganos, como su sistema nervioso central y corazón, funcionando correctamente. Si bien la mayoría de las personas necesita limitar su consumo de sodio, las personas que pierden electrolitos durante el día cuando sudan necesitan reponerlas. Esto puede incluir personas que están tratando activamente de perder peso.
Aunque el agua puede ayudar a rehidratar su cuerpo, no es suficiente para equilibrar sus electrolitos. Según el American Council on Exercise, las personas a menudo usan bebidas energéticas, gel deportivo o dulces deportivos como las gomitas para reponer sus electrolitos. Sin embargo, las sopas y los caldos también pueden ayudarlo a mantener los niveles de electrolitos.
Si está buscando una forma baja en calorías y baja en azúcar de equilibrar sus electrolitos, muchos caldos de pollo pueden ayudar a mantener niveles saludables de sodio y cloruro. Si bien el calcio y el magnesio generalmente están presentes en cantidades bastante pequeñas, también se pueden encontrar en muchos caldos de huesos caseros y pueden ayudar a mantener sus niveles de electrolitos.
Beneficios del caldo de pollo casero
Independientemente de por qué consume caldo de pollo, hacer su propio caldo de pollo en casa es más saludable que comprar versiones preparadas comercialmente. El caldo de pollo casero le permite evitar el consumo de exceso de sodio.
Sin embargo, esto no significa tirar un cubo de caldo: en realidad, debes hervir el pollo desde cero. El caldo de pollo que proviene de los cubitos de caldo en realidad tiene más sodio que los productos preparados comercialmente, con aproximadamente el 40 por ciento del valor diario. Los caldos de pollo a base de caldo también tienen menos grasa (0.6 gramos), carbohidratos (0.7 gramos) y proteínas (0.7 gramos) en comparación con otros caldos de pollo.
El mejor caldo de pollo casero contendrá una variedad de otros ingredientes que pueden mejorar las vitaminas, minerales y antioxidantes de este alimento. Por supuesto, la mayoría de estos ingredientes generalmente se filtran si solo consume caldo, lo que significa que no obtendrá ciertos tipos de nutrientes, como la fibra. Sin embargo, otros nutrientes, como las vitaminas y los minerales, pueden filtrarse al caldo.
Según un estudio realizado en octubre de 2015 en el Journal of Functional Foods , las frutas, verduras, hierbas y especias pueden actuar como ingredientes ricos en nutrientes y ricos en antioxidantes. Ejemplos de estos ingredientes incluyen romero, salvia, ajo, jengibre, tomillo, zanahoria, papa y cebolla.
Agregar estos ingredientes no convierte su caldo de pollo en un caldo de verduras. Estos antioxidantes son simplemente beneficiosos, ya que pueden mejorar potencialmente la funcionalidad de su sistema inmunológico y proteger su sistema cardiovascular. Los antioxidantes no solo son buenos para su nutrición; También pueden mejorar la vida útil de su caldo de pollo.
Consumir caldo de hueso de pollo casero
Cocinar lentamente el pollo y los huesos de pollo también puede ayudar a mejorar la calidad de su caldo de pollo. Los caldos de cocción lenta a menudo se cocinan durante largos períodos de tiempo. Esto conduce a caldos de pollo que generalmente son de color menos claro y tienen un sabor mucho más intenso. A diferencia del consomé , estos se conocen como caldos de hueso. Los caldos de hueso son de color menos claro e incluso podrían usarse para hacer caldo. Los consomé también pueden ser caldos de huesos, pero son transparentes y filtrados en comparación con las reservas más abundantes.
Muchos caldos de huesos que se cocinan durante un período de tiempo más largo, incluso a temperaturas más bajas, tienden a tener más grasa. Esta grasa proviene del colágeno y la gelatina en la médula ósea del pollo. Sin embargo, esta grasa no es deseable para la dieta de todos y se puede filtrar fácilmente. Simplemente deje que el caldo se enfríe y retire la capa gelatinosa endurecida en la parte superior.
Según los autores de un estudio de julio de 2017 en la revista Food and Nutrition Research , se ha demostrado que los caldos de huesos ayudan a aumentar la producción de moco cuando tienes una infección respiratoria, por lo que a menudo se recomienda el caldo de huesos como un remedio para ayudar a resolver los resfriados. Los autores señalan que el caldo de huesos también puede ayudar a apoyar su sistema inmunológico al minimizar la inflamación y, más recientemente, se ha recomendado como parte del tratamiento para problemas de salud relacionados con el eje intestino-cerebro, como el autismo y el trastorno por déficit de atención / hiperactividad.
