Los aceites que contienen mayores cantidades de grasas monoinsaturadas, como el aceite de canola y maní, tienden a estar entre las opciones más saludables, ya que ayudan a reducir la lipoproteína de baja densidad o el colesterol malo, al tiempo que aumentan la lipoproteína de alta densidad o colesterol bueno. Comprender la composición, el punto de humo y los sabores de estos aceites puede ayudarlo a determinar cuál es el mejor para usar en cualquier situación.
Composición de aceite
El aceite de canola es uno de los aceites más ricos en grasas monoinsaturadas, con un 62 por ciento, junto con un 7 por ciento de grasas saturadas y un 31 por ciento de grasas poliinsaturadas. Una pequeña cantidad de grasa poliinsaturada consiste en grasas esenciales omega-3, según la Clínica Cleveland. El aceite de maní es más rico en grasas saturadas, con un 18 por ciento, lo que lo hace ligeramente menos saludable que el aceite de canola, pero aún contiene 48 por ciento de grasas monoinsaturadas y 34 por ciento de grasas poliinsaturadas.
Punto de humo
Los aceites no deben usarse a temperaturas superiores a su punto de humo, ya que esto produce humos peligrosos y sustancias llamadas radicales libres que pueden dañar sus células. Si desea cocinar utilizando un método que requiere mucho calor, como freír, el aceite de maní es una mejor opción que el aceite de canola, ya que tiene un punto de humo más alto. Mientras que el aceite de canola tiene un punto de humo de 400 grados Fahrenheit, el aceite de maní se puede usar de manera segura a temperaturas de hasta 450 grados Fahrenheit.
Uso típico
El aceite de maní es una buena opción para freír, salsas, freír, cocinar al horno, aderezos para ensaladas y cocina en general. Es particularmente bueno en los platos asiáticos, ya que puede tener un sutil sabor a maní. El aceite de canola tiene un sabor ligero y se puede usar para reemplazar la mantequilla o la margarina al cocinar u hornear. Úselo para engrasar sartenes o su parrilla, saltear o saltear, hacer aderezos para ensaladas o cocinar en el horno.
Otras Consideraciones
El aceite de maní no es seguro para las personas con alergia al maní, por lo tanto, evite usarlo si trae alimentos para compartir con otras personas y no está seguro de si tienen alguna alergia alimentaria. No debe usar aceite de canola si está tratando de evitar los alimentos que contienen ingredientes genéticamente modificados o transgénicos, ya que las plantas de colza utilizadas para hacer aceite de canola se han modificado genéticamente para eliminar un compuesto dañino llamado ácido erúcico.
