La carne en rabo de buey es especialmente adecuada para cocinar en una olla de cocción lenta. Debido a que la carne de rabo de buey suele ser dura y fibrosa, la humedad y el tiempo son esenciales para ablandar y resaltar el sabor de esta carne. Aunque las formas más comunes de cocinar rabos de buey en una olla de cocción lenta son hacer una sopa o estofado, la cocción lenta hace que los rabos de toro también sean adecuados como plato principal.
Versión del plato principal
Paso 1
Recorte la mayor cantidad de grasa visible que pueda con aproximadamente 4 libras. de rabo de buey. Use un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
Paso 2
Frota un puñado de sal marina en la carne, usando tus manos para cubrir bien los rabos con sal.
Paso 3
Coloque los rabos de buey en un recipiente, cubra y deje que la sal trabaje para dar sabor a la carne durante un mínimo de dos horas o durante la noche.
Etapa 4
Enjuague sus rabos con agua fría para eliminar todo rastro de sal.
Paso 5
Espolvorea suficiente aceite de oliva en una sartén para cubrir el fondo, calienta a fuego medio-alto y saltea tres dientes de ajo picado hasta que comiencen a dorarse.
Paso 6
Agregue los rabos de buey y continúe cocinando hasta que los rabos estén dorados por todos lados.
Paso 7
Coloque su en su olla de cocción lenta y agregue 1/2 cucharadita. estragón seco y triturado y 1 cucharada. cada uno de romero fresco, picado, tomillo y orégano, o 1 cucharadita. cada uno de romero seco, triturado, tomillo y orégano.
Paso 8
Agregue 2 tazas de caldo de res, 1/4 taza de vinagre balsámico y suficiente vino tinto para que el líquido cubra la carne aproximadamente 1 pulgada.
Paso 9
Revuelva para mezclar la mezcla de especias y líquido, ajuste su olla de cocción lenta a fuego lento y cocine durante la noche, o durante aproximadamente ocho horas. Controle su olla de cocción lenta mientras las colas de buey se cocinan y agregue vino tinto según sea necesario para mantener el líquido a 1 pulgada por encima de la carne.
Paso 10
Encienda la olla de cocción lenta, agregue dos puerros cortados en trozos de 1/8 de pulgada. Cocine por 30 minutos adicionales para espesar la salsa.
Paso 11
Elimine toda la grasa visible con un colador antes de servir.
Estofado de rabo de buey estofado
Paso 1
Recorte la mayor cantidad de grasa visible que pueda en 3 a 4 libras. de rabo de buey. Use un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
Paso 2
Coloque sus rabos de buey en una parrilla para asar y ase durante 15 a 20 minutos para dorar.
Paso 3
Coloque las rabo de buey en su olla de cocción lenta y agregue dos cebollas en rodajas, una zanahoria en rodajas, tres papas peladas y en cubos, 1/2 cucharadita. tomillo seco, 1 hoja de laurel, 2 cucharaditas. sal y 1/8 cucharadita. pimienta.
Etapa 4
Cubra la carne y los condimentos con una mezcla líquida de 1 taza de caldo de res y 3 cucharadas. salsa de tomate.
Paso 5
Ponga su olla de cocción lenta a baja temperatura y cocine de 10 a 12 horas.
Paso 6
Encienda su olla baja en alto durante los últimos 60 minutos de cocción.
Paso 7
Agregue una mezcla de 3 cucharadas. harina y 1/4 taza de agua, luego vuelva a colocar la tapa y permita que la salsa se espese.
Cosas que necesitarás
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Tabla de cortar
Sal marina
Aceite de oliva
Caldo de carne
Vinagre balsámico
vino tinto
Ajo
Romero
Tomillo
Orégano
Estragón
Puerros
Colador
Parrilla
Cebolla
Zanahoria
Patatas
Laurel
Salsa de tomate
Harina
Espátula
